Судак под соусом песто: рецепт Артёма Радучича

Из речной рыбы можно готовить изысканные ресторанные блюда. Предлагаем вам рецепт судака, который разработал украинский шеф-повар балканского происхождения Артём Радучич.

Судак под соусом песто на картофельной подушке

Ингредиенты:

Для рыбы:

• судак — 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• мак – 1 ч. л.;
• тимьян — 6 веточек;
• имбирь – 20 г;
• лимон – 300 г;
• домашний кетчуп;
• бульон;
• орех грецкий – 30 г;
• свёкла – 100 г;
• молоко – 2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу

Читайте также: Рецепт судака  от Евангелины Филиппенко

Для соуса песто:

• пармезан – 120 г;
• базилик – 30 г;
• оливковое масло –  60 г;
• соль, перец по вкусу;
• лимонный сок – 20 мл;
• орех грецкий – 30 г;
• чеснок – 1 головка;
• мука  – 50 г;

Читайте также: Рулет из судака по рецепту Саши Швеца

Приготовление:

1. Приготовить картофельное пюре: отварить картофель, растолочь, добавить сливочное масло.
2. Запарить мак в кипятке на полчаса. Когда мак станет мягким, ввести его в пюре, перемешать.
3. Приготовить маринад и соус для запекания. В лимонный сок добавить натёртую цедру и имбирный корень. Добавить соль, тимьян, перец по вкусу.
4. Нарезать филе судака толщиной не более 2 см. Мариновать филе судака 3 минуты.
5. Домашний кетчуп развести с бульоном, добавить листочки тимьяна, грецкие орехи, перец, соль, сахар. 2-3 минуты кипятить в соуснике.
6. На смазанный маслом противень выложить один на другой кусочки маринованного судака, поливая каждый из них соусом.
7. Приготовить соус песто. Нарезать чеснок и базилик. Добавить грецкие орехи, оливковое масло, соль.
8. Постепенно ввести в соус муку и пармезан. Вылепить из полученного теста круг и накрыть им рыбу.
9. Выпекать рыбу вместе с тестом в духовке при 180° 15 минут.
10. Приготовить свёкольный соус: из свёклы сделать фреш, закипятить, добавить соль, перец, варить до загустения.
11. На тарелку выложить картофельное пюре, затем рыбу с соусом песто, ещё немного пюре, украсить свекольным соусом.