Суджук: рецепт приготовления от Кости Грубича
16.11.2016
Суджук – сухая, твёрдая колбаса прямоугольной формы, которую готовят из говядины или даже конины, распространена среди народов Турции, Грузии, Армении, Греции. Этот вид колбасы становится всё более популярным в последнее время. Но при этом суджук остаётся деликатесом в Украине, ибо стоит он недёшево, да и купить можно далеко не везде. Большинство считает, что приготовить этот вид колбасы в домашних условиях невозможно. Но это не правда. Сегодня Константин Грубич это докажет.
Ингредиенты:
- говядина жирная (пашнина) – 1 кг
- соль – 40 г
- чеснок (сушёный)- 1 ч. л.
- чёрный перец – 10 г
- тмин – 20 г
- корица – 1 г
- гвоздика – 3-4 шт.
- душистый перец – 5 шт.
- кишки – 5 м
- кулинарная нитка
Приготовление:
- Мясо пропустить через крупное сито мясорубки.
- Чеснок пропустить через мелкое сито мясорубки, добавить соль, перцы, тмин, перемешать и всю массу снова пропустить через мясорубку.
- Тщательно вымесить фарш, переложить в миску.
- Фарш неплотно накрыть плёнкой и поставить в холодильник для созревания на 2 дня.
- Кишки замочить на 20 мин в подсоленной воде (15 г соли).
- Наполнить оболочку фаршем. Сделать проколы в наполненной кишке тонкой иглой в нескольких местах. Длина колбасок должна быть около 30-40 см.
- Выложить колбаски на ровную поверхность, накрыть дощечкой, сверху положить тяжесть и оставить на сутки под прессом.
- Вывесить суджук в прохладное, проветриваемое место на 10-15 дней.
- Хранить в холодильнике в пищевой плёнке.
