Суджук: рецепт приготування від Кості Грубича
16.11.2016
Суджук – суха, тверда ковбаса прямокутної форми, яку готують з яловичини або навіть конини, поширена серед народів Туреччини, Грузії, Вірменії, Греції. Цей вид ковбаси стає все більш популярним останнім часом. Але при цьому суджук залишається делікатесом в Україні, бо коштує він недешево, та й купити можна далеко не скрізь. Більшість вважає, що приготувати цей вид ковбаси в домашніх умовах неможливо. Але це не правда. Сьогодні Костянтин Грубич це доведе.
Складові:
- яловичина жирна (Пашніна) – 1 кг
- сіль – 40 г
- часник (сушений) – 1 ч. л.
- чорний перець – 10 г
- кмин – 20 г
- кориця – 1 г
- гвоздика – 3-4 шт.
- запашний перець – 5 шт.
- кишки – 5 м
- кулінарна нитка
Приготування:
- М’ясо пропустити через велике сито м’ясорубки.
- Часник пропустити через дрібне сито м’ясорубки, додати сіль, перець, кмин, перемішати і всю масу знову пропустити через м’ясорубку.
- Ретельно вимісити фарш, перекласти у миску.
- Фарш нещільно накрити плівкою і поставити в холодильник для дозрівання на 2 дня.
- Кишки замочити на 20 хв у підсоленій воді (15 г солі).
- Наповнити оболонку фаршем. Зробити проколи в наповненій кишці тонкою голкою в декількох місцях. Довжина ковбасок повинна бути близько 30-40 см.
- Викласти ковбаски на рівну поверхню, накрити дощечкою, зверху покласти груз і залишити на добу під пресом.
- Вивісити суджук в прохолодне, добре провітрюється місце на 10-15 днів.
- Зберігати в холодильнику у харчовій плівці.
