Великодній крафін: як приготувати трендову випічку на Великдень 2026
Великодня випічка завжди асоціюється з ароматом затишку, теплом дому та особливою атмосферою свята. Якщо хочете урізноманітнити традиційний стіл на Великдень, зверніть увагу на крафін — десерт, який поєднує в собі ніжність мафіна та шарувату структуру круасана. Вперше його створили в Сан-Франциско, і він швидко став кулінарним трендом у всьому світі. Головний секрет крафіна — у тонкому шаруватому тісті та соковитій начинці, яку можна змінювати на свій смак. Рецепт великоднього крафіна від учасника «МастерШеф»-17 Дениса Свірського – на сайті STB.UA.
Великодній крафін: необхідні інгредієнти
Щоб приготувати крафін на Великдень, вам знадобиться для опари:
- 120 мл молока;
- 25 г дріжджів;
- 1 ч. л. цукру;
- 2 ст. л. борошна.
Для тіста:
- 2 жовтки;
- 1 яйце;
- 90 г цукру;
- 350 г борошна;
- 40 г розтопленого вершкового масла;
- 0,5 ч. л. солі;
- ваніль;
- готова опара.
Для начинки:
- 100 г мигдалю;
- 100 г фундука;
- 100 г сушеної журавлини;
- 100 г сушеної вишні;
- 100 г родзинок;
- 1 ч. л. кориці;
- 0,5 ч. л. мускатного горіха;
- 0,5 ч. л. кардамону.
Спосіб приготування крафіна
Спершу приготуйте опару: підігрійте молоко до температури 37-39°C. Додайте дріжджі, цукор і борошно, перемішайте та залиште в теплому місці на 20 хвилин.
Лайфхак: можна використовувати духовку з режимом підтримки температури ~25°C — це ідеальне середовище без протягів.
Збийте яйце, жовтки, цукор і ваніль до світлої пишної маси. Додайте борошно, розтоплене масло та готову опару. Замішуйте тісто не менше 15 хвилин — воно має стати еластичним і м’яким. Накрийте його та залиште підходити на 1,5–2 години в теплому місці.
Подрібніть горіхи у блендері. Сухофрукти залийте окропом на 5 хвилин, після чого обсушіть і обваляйте в невеликій кількості борошна. Додайте спеції та перемішайте.
Тісто розділіть на 4 частини. Кожну розкачайте у тонкий прямокутник, змастіть вершковим маслом і щедро посипте начинкою.
Скрутіть у рулет (краї защипувати не потрібно) та залиште на 15 хвилин «відпочити».
Кожен рулет розріжте вздовж, залишивши 2-3 см від краю. Скрутіть обидві частини у спіралі зрізом назовні та викладіть одну на одну. Обережно перекладіть у форми для випікання.
Накрийте форми рушником або плівкою та залиште на 30–40 хвилин у теплому місці. Випікайте при температурі 180°C приблизно 35–45 хвилин до рум’яної скоринки.
Перед подачею можна присипати крафіни цукровою пудрою або додати глазур — так вони виглядатимуть ще святковіше.
