Новорічні закуски розігрівають апетит перед подачею основних страв, слугують чудовим перекусом протягом усього вечора і, безсумнівно, справжньою окрасою столу. Що приготувати такого, щоб це не лише мало чудовий смак, а й оригінальний вигляд? Ми розповімо! Беріть на замітку добірку рецептів закусок на Новий рік 2024 від учасника кулінарного шоу «МастерШеф»-9 Руслана Шиліна.
Більше на тему: Бутерброди на Новий рік: топ-5 оригінальних рецептів
Профітролі з вершковим сиром, ікрою і фореллю
Інгредієнти:
- Готові профітролі без начинки
- 300 г слабосоленої форелі
- 150 г м’якого вершкового сиру
- 200 г вершків 35% жирності
- 150 г червоної ікри
- 3 гілочки кропу
Спосіб приготування:
- Вершки збити в піну.
- Окремо блендером збити 200 г форелі з вершковим сиром. Додати червону ікру, акуратно ввести вершки і перекласти крем у кондитерський мішок.
- З профітролів зрізати верхівки і наповнити кремом. Прикрасити шматочками форелі та кропом.
Мільфей з буряка й авокадо
Інгредієнти:
- 3 буряки
- 2 авокадо
- ½ лимона
- 150 г йогурту
- 3–4 гілочки петрушки
- Сіль
Приготування:
- Буряк запекти в духовці до готовності, остудити й очистити.
- Авокадо розрізати навпіл, видалити кісточку й очистити від шкірки. М’якоть крупно нарізати.
- У блендері збити авокадо, сік половини лимона, петрушку і йогурт. Посолити і перекласти в кондитерський мішок з фігурною насадкою.
- Буряк нарізати круглими часточками. Викласти мільфей шарами, чергуючи буряк і крем з авокадо.
«Пінгвінчики» з моцарели та маслин
Інгредієнти:
- 1 банка маслин без кісточок
- 200 г моцарели кульками
- 1 відварна морква
- Крем-сир і солодкий червоний перець для прикрашання
Приготування:
- Моркву нарізати кружечками. Вирізати підставку під канапе і носики для пінгвінів. Частину маслин розрізати на половинки.
- Нанизати на шпажки і скріпити разом всі деталі так, щоб вийшли пінгвінчики. З верхівок солодкого болгарського перцю зробити шапочки і прикрасити крем-сиром.
Більше на тему: Теплі салати до новорічного столу: топ–5
Холодець зі свинини і курки
Інгредієнти:
- 1 кг свинячих ніжок
- ½ курячої тушки
- 1 свиняча рулька
- 2 моркви
- 1–2 цибулини
- 5 зубчиків часнику
- 2 лаврові листки
- Сіль, перець
Спосіб приготування:
- Ніжки і рульку замочити в холодній воді і залишити на 4–5 год. Ретельно зачистити.
- Укласти м’ясо в каструлю і залити водою так, щоб її рівень був вище м’яса на 6–8 см. Накрити кришкою, довести до кипіння і варити на повільному вогні доти, поки кістки не будуть вільно відділятися від м’яса. Періодично знімати ложкою свинячий жир.
- Моркву і цибулю очистити, додати до м’яса за 2 год до закінчення варіння і посолити. За 5 хв до закінчення варіння додати лавровий лист.
- Дістати м’ясо та овочі. Бульйон процідити. М’ясо відокремити від кісток, дрібно покришити і змішати з пресованим часником. Поперчити. Цибулю дрібно порубати. Моркву фігурно нарізати.
- Розкласти м’ясо та овочі у форми, залити киплячим бульйоном. Остудити при кімнатній температурі та відправити в холодильник до застигання.
Кульки з козячого сиру
Інгредієнти:
- 400 г м’якого козячого сиру
- 70 г рубаних очищених фісташок
- 70 г зерен граната
- 70 г насіння льону
- Солона здобна соломка
- Оливкова олія
Приготування:
- Злегка змастити руки оливковою олією і сформувати кульки з сиру. За бажанням попередньо додати рубану зелень.
- Кожну кулька обваляти в фісташках, зернах граната і насінні льону. Нанизати на соломку.
Тарталетки з креветковим мусом
Інгредієнти:
- Готові тарталетки
- 1 огірок
- 450 г заморожених креветок
- 100 г жирного сиру
- 1 зубчик часнику
Приготування:
- Огірок тонко нарізати.
- Креветки відварити до готовності. Частину відкласти для прикрашання, а частину разом з сиром і рубаним часником подрібнити в блендері.
- Розкласти мус у тарталетки. Прикрасити цілими креветками та огірком.
Фаршировані помідори «Дід Мороз»
Інгредієнти:
- 10 помідорів
- 200 г твердого сиру
- 2 зубчики часнику
- 4 ст. л. майонезу
Приготування:
- У помідорів зрізати верхівки і видалити м’якоть.
- Сир натерти на тертці. Змішати з подрібненим часником і майонезом.
- Нафарширувати помідори і накрити верхівками. Зробити очі з сушених бутонів гвоздики і носики з зерен граната. Майонезом намалювати бороду.
Канапе з сиром брі та журавлинним соусом
Інгредієнти:
- 1 багет
- 300 г сиру брі
- 200 г ковбаси або шинки
- 150 г журавлини
- 2 ст. л. цукру
- Цедра і сік ½ апельсина
- Кориця, мелений мускатний горіх, гвоздика
Приготування:
- Багет нарізати і злегка підсушити в духовці. Нарізати сир і ковбасу.
- Для соусу журавлину покласти в емальовану каструлю і посипати цукром. Варити, поки ягоди не почнуть лопатися. Додати цедру, сік і прянощі. Варити все разом до загустіння.
- Викласти брі та ковбасу на багет. Додати по 1 ч. л. отриманого журавлинного соусу. За бажанням прикрасити м’ятою і нанизати на шпажки.
Більше на тему: Що приготувати зі свинини на Новий рік: топ-5 страв
Картопляні кульки у фритюрі
Інгредієнти:
- 5–7 картоплин
- 2 яйця
- 50 г вершкового масла
- 1–1,5 ст. борошна
- Рубана зелень
- Панірувальні сухарі
- Олія для фритюру
- Сіль, перець
Приготування:
- Картоплю очистити, відварити до готовності та розім’яти. Додати яйця, олію і рубану зелень за смаком. Посолити і поперчити.
- Порціями додати стільки борошна, щоб маса добре ліпилася. Сформувати мокрими руками невеликі кульки і обваляти в сухарях.
- Посмажити кульки у фритюрі та викласти на паперовий рушник.
Більше на тему: Що приготувати з курки на Новий рік
Канапе з фуа-гра
Інгредієнти:
- Хліб
- 500 г свіжої качиної печінки
- 75 мл білого вина
- Сіль, перець
Приготування:
- Качину печінку зачистити і замочити на ніч у холодній воді. Потім нарізати на шматочки і залити вином. Посолити, поперчити і залишити маринуватися на 2 год.
- Печінку дістати з маринаду і викласти в форму. Покласти у сковорідку, заповнену гарячою водою. Готувати в духовці близько 30 хв при 95 оС, періодично поливаючи жиром, що виділяється. Остудити.
- За допомогою формочок для печива вирізати з хліба і фуа-гра зірочки. Прикрасити на свій смак.