Лазанья с трюфельным соусом — оригинальный и необычный рецепт от ведущего «Страва честі» Юрия Ковриженко впечатлила женский клуб города Бар. Читайте пошаговый рецепт приготовления украинской лазаньи в нашем материале.
Больше по теме: Бигос по-барски с яблоками: рецепт от «Страва честі»
Ингредиенты:
Для классического теста:
- Мука обычная – 100 г (4 ст. л.)
- Мука итальянская (семола, из твердых сортов пшеницы) – 100 г (4 ст. л.)
- Яйца – 3 шт.
- Оливковое масло – 1 ст. л.
Для цветного теста:
- Мука обычная – 100 г (3 ст. л.)
- Мука итальянская (семола, из твердых сортов пшеницы) – 100 г (5 ст. л.)
- Яйца – 3 шт.
- Оливковое масло – 1 ст. л.
- Свекла (вареная) – 1 шт.
- Шпинат – 1 пучок
- Яйцо для смазывания – 1 шт.
Для начинки:
- Савойская капуста – 1 шт.
- Квашеная капуста – 1 кг
- Яблоко – 1 шт.
- Свиные ребра – 1,5 кг
- «Охотничьи» колбаски – 12 шт.
- Чернослив – 15 шт.
- Соль – 1 ч. л.
- Вода – 100 мл
Для соуса:
- Сливки (33%) – 0,5 л
- Сыр «Моцарелла» – 120 г
- Соль – 1 ч. л.
- Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
- Черный трюфель – 1 шт. (или 1 ч. л. Трюфельного масла)
Приготовление:
- Замесите классическое тесто для лазаньи: соедините по 4 ст. л. обычного и итальянского муки. Добавьте 2 яйца и 1 желток, а также 1 ст. л. оливкового масла. Вымесите до однородности. Заверните тесто в пленку, оставьте на 10 мин.
- Замесите цветное тесто для лазаньи: измельчите отварная свекла, отожмите сок. Также отожмите сок из перебитого до однородности шпината. Приготовьте еще 1 порцию классического теста, поделите пополам, соедините одну часть — с отжатым шпинатом, другую — со жмыха вареной свеклы.
- Тонко раскатайте цветное тесто, разрежьте на продольные полоски. Раскатайте классическое тесто без цвета в два прямоугольных пласта, один из них смажьте яйцом, другой разрежьте на полоски. Выложите цветные полоски на смазанный пласт теста, чередуя их. Прокачайте в машинке для приготовления пасты, чтобы тесто стало целостным. Разрежьте готовый пласт теста на порционные куски. Отварите заготовки в кипятке в течение 30 секунд. Переложите в холодную воду для быстрого остывания.
- Приготовьте начинку 1: разберите савойскую капусту на листья, промойте, порежьте на крупные куски. Протушите на сковороде квашеную капусту, положите нарезанное кубиком яблоко и савойскую капусту. Налейте 50 мл воды, посолите, перемешайте, протушите еще несколько минут.
- Приготовьте начинку 2: протушите свиные ребра до мягкости, отделите мясо от костей. Измельчите «охотничьи» колбаски. Выложите мясо и колбаски на сковороду, обжарьте. Затем добавьте чернослив. Налейте 50 мл воды, посолите, перемешайте, протушите еще несколько минут.
- Приготовьте трюфельный соус: прогрейте сливки, добавьте натертую на крупную терку моцареллу, проварите до растворения сыра. Посолите, поперчите. Снимите с огня, добавьте мелко натертый трюфель или трюфельное масло. Перемешайте.
- Сформируйте лазанью: на пласт приваренного цветного теста положите мясную начинку. Полейте соусом. Положите еще один пласт теста, а сверху — начинку из капусты. Накройте третьим пластом теста. Запекайте лазанью 5 мин. при температуре 180˚С. Подавайте с трюфельным соусом.
Больше по теме: Брускетта с оливками и томатами: рецепт от «Страва честі»
Приятного аппетита!