Кулич «Краффин»: рецепт от Максима Пустовита

Правильно приготовить кулич «Краффин» довольно сложно. Но кондитер и участник «МастерШеф»-8 Максим Пустовит поделился с нами секретами приготовления этого блюда на Пасху 2023. Пошаговый рецепт кулича «Краффин» от Максима Пустовита читайте в материале.

Больше по теме: Панеттоне — рецепт итальянской пасхи панеттоне

Ингредиенты (для 6 порций):

• мука  — 350 г
• дрожжи  — 20 г (или сухих 7 г)
• молоко  — 110 мл
• сахар  — 80 г
• соль  — 1/2 ч. л.
• яйца  — 2 шт.
• сливочное масло  — 120 г
• молотый мускатный орех  — 1 ч. л.
• вяленая клюква или изюм — 200 г
• миндальные лепестки  — 100 г
• ванильный сахар  — 8 г

Больше по теме: Рецепт пасхального кулича

Приготовление:

1. Дрожжи и 1 ч. л. сахара разведите в теплом молоке и поставьте в теплое место до поднятия пенной шапочки.
2. Сливочное масло растопите. Яйца, желтки, сахар и ванильный сахар взбейте в светлую пышную пену.
3. Муку просейте в миску, сделайте углубление.
4. Влейте туда дрожжи с молоком, яичную смесь, добавьте соль и перемешайте.
5. Добавьте растопленное сливочное масло, замесите тесто. Оно вначале будет липким, муки не добавляйте. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
6. Миску смажьте растопленным сливочным маслом, поместите туда тесто и немного смажьте его сверху маслом. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1–1,5 часа.
7. Клюкву залейте кипятком на 15 минут.
8. Миндальные лепестки слегка подрумяньте на сухой сковороде.
9. Разделите тесто на 3 части, ориентируясь по размеру своих форм для запекания.
10. Округлите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте отдохнуть еще на 10 минут.
11. Раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт. Тесто просвечивается, но не рвется. Смажьте пласт размягченным сливочным маслом.
12. Посыпьте пласт теста мускатным орехом, вяленой клюквой и миндальными лепестками.
13. Сверните в рулет, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Так же поступите и с двумя остальными частями теста.
14. Рулет разрежьте острым ножом посередине вдоль, отступив пару сантиметров от начала.
15. Закрутите спиралью одну половинку рулета к его началу. Вторую половинку закрутите спиралью, поднимая и укладывая поверх первой.
16. Аккуратно поместите кулич «Краффин» в форму для запекания, накройте сверху пищевой пленкой и поместите в теплое место на 20 минут для подъема.
17. Разогрейте духовку до 200 °C, выпекайте куличи в течение 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 °C. Формочки накройте сверху фольгой на 10 минут, потом аккуратно снимите её и продолжайте выпекать еще 15 минут.

Приятного аппетита!

Читайте нас также в Viber и Telegram СТБ