Как сделать квас в домашних условиях: рецепт приготовления от участника «МастерШеф»

Как сделать квас в домашних условиях, чтобы спастись летом от жары? Этот напиток вкусный, натуральный и очень хорошо подходит для жаркой поры года. Участник «МастерШеф. Профессионалы» Шева Димарик подскажет пошаговые рецепты домашнего кваса, с которым справится каждая хозяйка. 

Из чего делается квас?

Готовится квас из солода, ячменного или пшеничного, и муки на основе брожения, а также из ржаного хлеба. Часто в него добавляют мед и разнообразные травы. Также квас готовят из ягод, фруктов и даже из свеклы.

Больше по теме: Персиковый ликер: как приготовить в домашних условиях

Виды кваса:

• На Руси, кроме хлебного, большой популярностью пользовался и фруктовый квас. Напиток готовили из груш, яблок, брусники, клюквы, сливы, изюма, малины. Использовали измельченные ягоды и плоды, а не только чистые соки. В таких напитках было от 1 до 3% алкоголя.
• Более хмельной квас предпочитали в Англии, Германии, Венгрии, Дании. Крепость напитка в этих странах колебалась от 3 до 6%.
• Ранее пользовались более чем 150 рецептами кваса, среди которых был белый окрошечный, изюмный, солдатский, монастырский, боярский и многие другие.

Рецепт классического кваса в домашних условиях

Больше по теме: Мятный ликер: рецепт приготовления в домашних условиях

Ингредиенты:

• Вода кипяченая (остуженная) — 3 л
• Хлеб ржаной — 300 г
• Дрожжи прессованные — 30 г
• Сахар — 100 г

Способ приготовления:

1. Дрожжи разведите в стакане теплой кипяченой воды.
2. Затем вылейте смесь в подготовленную бутыль, добавьте поджаренный хлеб, нарезанный небольшими кусочками, и сахар. Залейте все водой.
3. Банку прикройте марлей и оставьте при комнатной температуре на несколько дней.
4. Когда квас созреет, процедите его. Квас готов, как только сухари останутся на дне и больше подниматься не будут.
5. Готовый напиток поставьте в холодильник или в холодное место. Половину оставшейся хлебной закваски оставьте для следующих порций. Для них вам уже не понадобятся дрожжи, только вода, хлеб и сахар.

Рецепт кваса с мятой в домашних условиях

Ингредиенты:

• Мята — 60 г
• Изюм — 2 ст. л.
• Ржаной хлеб — 200 г
• Сухие дрожжи — 10 г
• Сахар — 100 г
• Вода — 1,5 л

Способ приготовления:

1. Нарежьте хлеб кубиками, подсушите их в духовке.
2. Залейте сухари кипятком и оставьте на 4 часа.
3. Процедите через сито.
4. Добавьте в отвар дрожжи, сахар и экстракт мяты. Перемешайте все.
5. Перелейте смесь в посуду, в которой она будет бродить, и прикройте марлей или крышкой.
6. Оставьте для брожения на 4—5 дней в теплом месте без сквозняков.
7. Когда выстоит сутки, добавьте изюм.
8. Через двое суток брожения можете поставить квас в холодильник.

Рецепт кваса с яблоками в домашних условиях

Больше по теме: Огуречный лимонад: рецепт приготовления

• Яблоки — 300 г
• Кипяток — 2 л
• Сахар — 150 г
• Сухие дрожжи — 20 г
• Лимон — 1—2 шт.

Способ приготовления:

1. Высыпьте в емкость сушеные или свежие яблоки, порезанные дольками. Выберите сорт яблок, который вам нравится.
2. Залейте кипятком и дайте настояться 3 часа.
3. Процедите и добавьте 50 г сахара, дрожжи и сок, выдавленный из лимона.
4. Перемешайте и оставьте смесь для брожения на 3—4 часа в теплом месте.
5. Когда появятся пузырьки, добавьте 100 г сахара. Дайте еще сутки постоять.
6. Прокипятите сусло, чтобы остановить брожение. Кипятите, пока не появится белая пенка. Остудите и процедите.

Читайте нас также в Viber и Telegram СТБ