Учасник «МастерШеф»-17 Олександр Славінський поділився рецептом ароматних витриманих ребер, які готував після 7-денної сухої витримки. Завдяки спеціям, вершковому маслу та правильній техніці приготування м’ясо виходить ніжним, соковитим і насиченим на смак. Як приготувати витримані ребра в домашніх умовах – читайте на STB.UA.
Витримані ребра: необхідні інгредієнти
Для цього рецепту вам знадобиться:
- ребра;
- ½ цибулі шалот;
- 1–2 зубчики часнику;
- гілочка розмарину;
- вершкове масло або гхі;
- шафран (2–3 пелюстки);
- мальдонська або звичайна сіль;
А для гарніру підготуйте:
- кукурудзяну крупу;
- маскарпоне;
- трюфельну пасту.
Як приготувати ребра
На розігрітій сковороді розтопіть вершкове масло або гхі. Додайте нарізаний шалот, розчавлений часник, шафран і розмарин. Злегка прогрійте, щоб масло увібрало аромати спецій.
Викладіть ребра і обсмажуйте на середньому вогні. Готуйте, періодично перевертаючи, поки м’ясо не стане рум’яним і соковитим. Орієнтуйтеся на текстуру: з м’яса не має виділятися зайва волога.
Після обсмажування загорніть ребра у фольгу. За бажанням доведіть їх до готовності в духовці протягом 12–15 хвилин при температурі 170-180°C. Перед подачею посоліть за смаком.
Кукурудзяну крупу приготуйте за принципом різото — поступово додаючи рідину та помішуючи до кремової консистенції.
Наприкінці додайте маскарпоне та трюфельну пасту — це зробить гарнір ніжним і ароматним.
Ця страва — про глибокий смак і увагу до деталей. Ідеально підійде для особливої вечері або коли хочеться побалувати себе чимось по-справжньому смачним.