Любите страви з хрусткою скоринкою та ніжною сирною начинкою? Тоді приготуйте аранчині — знамениті італійські рисові кульки, які підкорюють з першого шматочка. Ззовні вони золотисті та хрусткі, а всередині — кремове ризото і тягуча моцарела. Учасники «МастерШеф» поділилися рецептом, який легко повторити вдома.
Італійські аранчині: необхідні інгредієнти
Для соусу вам знадобиться:
- томати у власному соку – 400 г;
або томатна паста – 2 ст. л.; - цибуля – 1 шт.;
- часник – 2-3 зубчики;
- розмарин або чебрець – 1 ч. л.;
- сіль, перець – на ваш смак.
Для ризото:
- рис арборіо або круглозернистий – 200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- бульйон – приблизно 500 мл;
- біле вино – 100 мл.
Додатково:
- пармезан – 50 г;
- зелень – на ваш смак;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 2 ст. л.;
- моцарела – 100-150 г.
Для панірування:
- борошно;
- яйця – 1-2 шт.;
- панко або панірувальні сухарі.
Як приготувати аранчині в домашніх умовах
На пательні обсмажте дрібно нарізану цибулю та часник до м’якості. Додайте томати у власному соку або томатну пасту, спеції та ароматні трави. Тушкуйте на середньому вогні до густої консистенції.
Окремо обсмажте цибулю до прозорості. Додайте рис і прогрійте кілька хвилин. Влийте біле вино та дочекайтеся, поки воно випарується.
Поступово вливайте гарячий бульйон невеликими порціями, постійно помішуючи, доки рис не стане ніжним і кремовим.
У готове ризото додайте тертий пармезан, зелень, яйце та борошно. Добре перемішайте й залиште охолонути.
Візьміть порцію рисової маси, сформуйте коржик і покладіть у центр шматочок моцарели. Заліпіть краї та сформуйте щільну кульку.
Кожну кульку обваляйте спочатку в борошні, потім у збитому яйці, а після цього — у панко або сухарях.
Смажте аранчині у фритюрі або великій кількості олії до золотистої скоринки.
Подавайте гарячими разом із томатним соусом. Усередині сир буде апетитно тягнутися, а скоринка залишиться хрусткою.
Смачного!