Круасан: рецепт від Івана Мілановича

Готувати круасани – це нескладно! Місцями потрібно бути досить зосередженим, але якщо освоїти цей рецепт від переможця «МастерШеф»-8 Івана Мілановича, то перестанете купувати дріжджове листкове тісто у магазинах. Покроковий рецепт приготування круасанів читайте в матеріалі.

Інгредієнти для тіста:

• борошно вищого сорту, тонкого помелу – 250 г
• сіль – 5 г
• свіжі пресовані дріжджі – 10 г
• цукор – 30 г
• вершкове масло – 25 г (кімнатної температури)
• вода – 80 мл
• молоко – 50 мл

Інгредієнти для листкового:

• масло вершкове – 125 г (злегка охолоджуванням)

Приготування: ⠀

1. Дріжджі розчинити з цукром і сіллю в молоці кімнатної температури.
2. Просіяти борошно і з’єднати всі інгредієнти.
3. Вимішувати тісто 10–15 хвилин до гарної пружності.
4. Замотати плівкою і відправити в холодильник на 6–8 годин (можна залишити на ніч).
5. Потім дістати тісто і розкачати в квадрат розміром 25х25 см.
6. Вершкове масло для шарування розкачати в квадрат 15х15 см між двома пергаментами. Найважливіший момент для шарування тіста – масло повинно бути не сильно холодним (буде кришитися) і не теплим (буде танути)! Намагайтеся тримати золоту середину!
7. Покласти масло на тісто і закрити конвертом.
8. Одержаний квадрат акуратно розгортаємо в довжину (25х60 – 70см). І закриваємо як книжку, по довжині на 3 відсіки. Цю процедуру потрібно повторити тричі!
9. Після кожного етапу відправляйте тісто в холодильник на 10–15 хв, щоб масло тримало потрібну температуру. Підсипати муку при розкочуванні. ⠀
10. Після шарування тісто треба розкачати і нарізати на трикутники, як на фото знизу. Розкачати завтовшки в 0,8–1 см (розмір трикутників, приблизно, 8 см біля основи зі сторонами 27 см).
11. Скрутити круасан, вирівняти і змастити підвзбітим яйцем, для скоринки.
12. Тепер круасанам потрібно піднятися. Нагріти духовку на 30 ° (ледве теплу) і поставити в неї деко з щойно закипілою водою.
13. Потім дістати круасани і нагріти духовку до 215 °. Випікати 7 хвилин, потім знизити температуру до 165 ° і готувати ще 10–12 хвилин. Залежно від потужності духовки температура і час може відрізнятися.
14. Перевіряйте готовність за кольором.

Переглянути цей допис в Instagram

Смачного!

Джерело: Instagram – milan.i.m

Читайте більше цікавих новин у Viber та Telegram СТБ