Круассан: рецепт от Ивана Милановича

Готовить круассаны – это несложно! Местами кропотливо, но если освоить этот рецепт от победителя «МастерШеф»-8 Ивана Милановича, то  перестанете покупать дрожжевое слоёное тесто в магазинах. Пошаговый рецепт приготовления круассанов читайте в материале.

Ингредиенты для теста:

• мука высшего сорта, тонкого помола – 250 г
• соль – 5 г
• свежие прессованные дрожжи – 10 г
• сахар – 30 г
• сливочное масло – 25 г (комнатной температуры)
• вода – 80 мл
• молоко – 50 мл

Ингредиенты для слоения:

• масло сливочное – 125 г (слегка охложденное)

Приготовление: ⠀

1. Дрожжи растворить с сахаром и солью в молоке комнатной температуры.
2. Просеять муку и соединить все ингредиенты. 
3. Вымешивать тесто 10–15 минут до хорошей упругости.
4. Замотать пленкой и отправить в холодильник на 6–8 часов (можно оставить на ночь).
5. Затем достать тесто и раскатать в квадрат размером 25х25 см.
6. Сливочное масло для слоения раскатать в квадрат 15х15 см между двумя пергаментами. Самый важный момент для слоения теста – масло должно быть не сильно холодным (будет крошиться) и не теплым (будет таять)! Старайтесь держать золотую середину!
7. Положить масло на тесто и закрыть конвертом.
8. Получившийся квадрат аккуратно раскатываем в длину (25х60 – 70см). И закрываем как книжку, по длине на 3 отсека. Эту процедуру нужно повторить трижды! 
9. После каждого этапа отправляйте тесто в холодильник на 10–15 мин, чтобы масло держало нужную температуру. Подсыпайте муку при раскатке.⠀
10. После слоения тесто нужно раскатать и нарезать на треугольники, как на фото снизу. Раскатать толщиной в 0,8–1 см (размер треугольников, примерно, 8 см у основания со сторонами 27 см).
11. Скрутить круассан, выровнять и смазать подвзбитым яйцом, для корочки
12. Теперь круассанам нужно подняться. Нагреть духовку на 30° (еле теплую) и поставить в неё противень с только что закипевшей водой.
13. Затем достать круассаны и нагреть духовку до 215°. Выпекать 7 минут, затем снизить температуру до 165° и готовить еще 10–12 минут. В зависимости от мощности духовки температура и время может различаться. 
14. Проверяйте готовность по цвету.

Переглянути цей допис в Instagram

Приятного аппетита!

Источник: Instagram – milan.i.m

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ