Як приготувати стейк: поради Володимира Ярославського

Як приготувати стейк? Це питання завжди буде актуальним для любителів ароматного і соковитого м’яса. Для того, щоб приготувати дійсно смачний стейк, важливо знати, яке м’ясо вибрати, температуру і технологію прожарювання. Поради від судді «МастерШеф. Професіонали»-3 Володимира Ярославського, як правильно приготувати стейк, читайте в матеріалі.

Для того, щоб поласувати смачним і соковитим стейком, важливо знати деякі секрети вибору м’яса і безпосередньо приготування. Своїми спостереженнями та порадами поділився суддя найкулінарнішого проєкту країни «МастерШеф. Професіонали» Володимир Ярославський.

Як приготувати стейк: секрети від шеф-кухаря

• Правильний стейк повинен бути нарізаний товщиною 2.5–3.5 см.
• М’ясо необхідно дістати з холодильника мінімум за годину до смаження.

Ідеальна прожарка – це ваш смак, але я, залежно від частини м’яса, рекомендую Medium або Medium rare.

• Смажимо вдома на звичайній сковороді, на добре розігрітій олії, з кожної сторони по 2 рази, до рум’яної скоринки.

Солити і перчити стейк потрібно вже на другому смаженні, інакше м’ясо буде виділяти багато соку.

• Відкладаємо в тепле місце, наприклад, на дерев’яну дошку з фольгою, на 10–15 хвилин.
• Потім розігріваємо сковороду, кладемо м’ясо, ароматні трави, часник і вершкове масло, солимо, перчимо і доводимо ще раз до рум’яної красивої та ароматної скоринки, рясно і не шкодуючи солимо і перчимо.

Правильний стейк не «тече» на тарілці!

Температура прожарювання стейка: особисті спостереження Володимира Ярославського

Прожарка –  це температура всередині стейка:

1. Rare (сире) –  39–41 °С
2. Medium rare –  42–47 °С
3. Medium –  48–53 °С
4. Medium well –  57 °С
5. Well done –  65 °С
6. Very well done – 75 °С

Останні 2 не рекомендую зовсім – краще вже тушковане м’ясо їсти.

Смачного!

Джерело: Instagram yaroslavskyi_vova

Читайте нас також у Viber і Telegram СТБ