Яйця Бенедикт на англійському мафіні з лососем, спаржею та соусом голландез: рецепт від Ектора Хіменеса-Браво

Який ідеальний сніданок для ідеального ранку? Яйця Бенедикт на англійському мафіні з лососем, спаржею та соусом голландез. Ця смачнюща страва асоціюється з відпусткою та сонцем, закоханістю й літом! Готові англійські мафіни можна зберігати в морозилці й розігріти в тостері коли заманеться. Рецепт яєць Бенедикт нам розповів суддя шоу «МастерШеф» Ектор Хіменес-Браво. Детальніше читайте в матеріалі.

Інгредієнти для мафінів:

• сухі дріжджі — 2 ¼ ч. л. 
• цукор — 1 ст. л. 
• сироватка — 250 мл (або тепле молоко з 1 ч. л. лимонного фрешу) 
• вершкове масло кімнатної температури — 100 г 
• олія — 2 ст. л. 
• сіль — 2 ч. л. 
• борошно розділене — 450 г та ще трохи зверху
• олія для змащування
• кукурудзяна крупа

Спосіб приготування:

1. Змішайте дріжджі з цукром та 200 мл теплої води. Дайте пройти реакції до утворення піни (десь 5 хв.). У міксері до суміші дріжджів додайте сироватку (або молоко з лимонним соком), вершкове масло, олію, сіль та борошно і збивайте все разом гаковою насадкою на низькій швидкості кілька хвилин (поки тісто не буде відставати від стінок). Потім на середній швидкості ще 5 хв. Тісто має вийти досить вологе.
2. Змастіть олією миску та викладіть тісто, накрийте плівкою, теж змащеною олією, і поставте в холодильник на ніч.
3. Добре притрусіть кукурудзяною крупою два дека з пергаментом. Змастіть олією робочу поверхню та розділіть тісто на 12 рівних частин (кожна приблизно 85 г). Кожен шматочок згорніть усередину з чотирьох сторін і перенесіть у тепле деко на пергамент.
4. Присипте майбутні мафіни кукурудзяною крупою, накрийте плівкою, змащеною олією, і залиште за кімнатної температури на 1 годину, щоб вони підросли вдвічі.
5. Посипте пательню кукурудзяною крупою, обсмажуйте кожен мафін упродовж 5―7 хв. з обох боків до золотистого кольору (обережно перевертайте двома лопатками, посипайте трохи кукурудзяною крупою інший бік). Викладіть на тепле деко і випікайте в духовці за температури  175 °C 5―10 хв., доки у мафіна сторони стануть сухими, але центр ― не сухим.
6. Викладіть на решітку на 30 хвилин охолонути (тут можна заморозити, а перед подачею прогріти в тостері упродовж 2―3 хв.).

Інгредієнти для соусу голландез:

• жовток — 3 шт.
• лимонний сік — 1 ч. л. 
• сіль та перець за смаком
• розтоплене вершкове масло — 125 г 
• тепла вода — 1 ч. л. 

Спосіб приготування:

1. На водяній бані змішайте вінчиком усі інгредієнти, крім вершкового масла.
2. Потроху додавайте тепле розтоплене вершкове масло, збиваючи, доки утвориться емульсія.

Спосіб подачі:

На теплий англійський мафін викладіть шматочок слабосоленого або копченого лосося, обсмажену спаржу, яйце пашот і полийте соусом голландез, додайте сіль та перець за смаком. 

Смачного!

Більше на тему: Страви з молодої картоплі: топ-3 рецептів від Дмитра Касапа

Читайте нас також у Viber і Telegram СТБ.