Фрикасе з рапанів: рецепт від Івана Мілановича

29.07.2021

Якщо ви давно мріяли приготувати страву високої кухні в домашніх умовах, але переживали за результат ― не біда. Переможець «МастерШеф»-8 Іван Міланович розповів, як приготувати фрикасе з рапанів легко і швидко. Детальніше читайте в матеріалі. ⠀

Більше на тему: Окрошка: 5 рецептів приготування

Інгредієнти: ⠀

Рапани ― 500 г
Печериці ― 300 г
Цибуля ріпчаста або шалот ― 80 г
Часник ― 10 г
Вершки 20―25% ― 150 мл
Базилік свіжий ― кілька гілочок
Біле сухе вино ― 150 мл
Мускатний горіх ― щіпка
Цукор ― кілька щіпок
Сіль, перець ― за смаком

Більше на тему: Салати: топ-10 рецептів на літо

Спосіб приготування:

Дрібно наріжте цибулю і часник. Відправте на розігріту з олією сковорідку.
Обсмажуйте, постійно помішуючи, на помірному вогні кілька хвилин, до прозорості. Цибуля і часник не повинні пожовтіти.
Потім влийте вино і випарюйте на великому вогні практично до повного випаровування вологи.
Зменшіть вогонь і додайте печериці. Обсмажуйте ще 5―6 хвилин, помішуючи.
Введіть вершки і тушкуйте ще 7―8 хвилин після закипання. Якщо основа виходить занадто рідкою, упарюйте до потрібної консистенції.
Ретельно очистіть рапанів! На них не має залишитися щільного панцира, прожилок і перетинок. Це важливо, щоб рапани вийшли ніжними і м’якими.
Введіть рапанів разом з подрібненими листочками базиліку і тушкуйте ще 2―3 хвилини на середньому вогні. Вимкніть!
Наостанок додайте мускатний горіх, цукор і доведіть до смаку сіллю і перцем. Дайте готовому фрикасе настоятися 7―10 хвилин перед подаванням.
Страва ідеальна як у самостійному вигляді, так і з пастою, рисом або картоплею.