Беф бургиньон: рецепт від Вадима Бжезинського (Пави)

Беф бургиньон, або яловичина по-бургундськи — це традиційна страва французької кухні, яка готується з тушкованих, злегка обсмажених шматочків яловичини в густому винному соусі на бульйоні. Усю цю смакоту приправляють часником, цибулею, морквою і грибами. Покроковий рецепт від переможця «МастерШеф»-7 Вадима Бжезинського (Пави) читайте в матеріалі.

Інгредієнти:

• яловичина (лопаткова частина) — 600 г
• бекон (сирокопчений) —  120 г
• оливкова олія —  ​​0,5 ст. л.
• морква —  225 г
• цибуля ріпчаста —  1 шт.
• часник — 1 зубчик
• коньяк —  50 мл
• вино червоне напівсолодке — 400 мл
• бульйон (курячо-яловичий) — 1 стакан
• томатна паста —  1 ст. л.
• чебрець —  2 гілочки
• вершкове масло —  2 ст. л.
• борошно — 1 ст. л.
• гриби (шампіньйони) — 250 г
• сіль, перець — за смаком

Більше на тему: Філе дикої качки з яблучним пюре і персиковим соусом

Приготування:

1. Обсмажуємо бекон, щоб розтопився зайвий жир.
2. Прибираємо його, а в цьому жирі обсмажуємо яловичину до золотистого кольору з усіх боків, попередньо нарізавши її шматочками 3 на 3 см (помити і висушити паперовим рушником).
3. Додаємо томатну пасту і продовжуємо смажити близько 5 хвилин.
4. Додаємо гриби, цибулю, моркву (нарізані так само), дрібно нарізаний часник і коньяк.
5. Заливаємо червоним вином, потім доливаємо бульйон так, щоб м’ясо було трохи покрито рідиною.
6. На окремій сковороді прогріваємо борошно на вершковому маслі та перекладаємо в наше м’ясо з овочами.
7. Перемішуємо і заливаємо вино разом з чебрецем.
8. В кінці додаємо бекон.
9. Доводимо вміст до кипіння, потім закриваємо кришкою і тушкуємо на самому повільному вогні 2—2,5 години.

«Я тримав рівно 2,5 часа.Получается просто неймовірний соус і ніжне м’ясо», — радить Пава.

Переглянути цей допис в Instagram

Смачного!

Джерело: Instagram pava_vb

Читайте нас також у Viber і Telegram СТБ.