Лазанья: рецепт от Владимира Ярославского

Лазанья — классическое блюдо итальянской кухни. Тонкие слои теста с вкуснейшей начинкой не оставят никого равнодушным. Своим рецептом лазаньи поделился судья «МастерШеф. Профессионалы»-4 Владимир Ярославский. Пошаговый рецепт приготовления лазаньи читайте в материале.    

Больше по теме: Паста: базовый рецепт от Владимира Ярославского

Ингредиенты на 4 порции:

• моцарелла — 250 г
• тесто для пасты — 250 г
• жареные белые грибы — 250 г
•  рагу из кролика (или курицы) — 600 г
• пармезан — 50 г 
• бешамель — 500 г

Приготовление:

1. Начать нужно с кролика, делаем рагу: обжариваем большие куски кролика, добавляем обжаренный лук, свежий тимьян, розмарин, соль и перец, немного бульона и белого вина.
2. Томим на слабом огне 1,5—2 часа. 
3. Остужаем и разбираем, отделяя кости и мякоть, то есть рвём на небольшие кусочки. 
4. Оставшуюся жидкость можно хорошо уварить и добавить к кусочкам кролика. 
5. Белые грибы обжариваем на растительном масле до румяного цвета, добавляем мелко нарезанный чеснок, сливочное масло и нарезанную петрушку.
6. Обжариваем еще с минуту, приправляем солью. 
7. Для соуса бешамель берем 40 г муки, 50 г сливочного масла, 350 мл молока, 150 мл сливок, добавляем мускатный орех и соль. 
8. Тесто на пасту раскатываем толщиной 1 мм и вырезаем по форме, в которой планируем запекать лазанью. Тесто вам необходимо вырезать пластом 23х23 см. Потому как тесто приваривается, то есть увеличивается. 
9. Варим в подсоленной кипящей воде буквально 30 секунд. 
10. Достаем тесто с помощью шумовки и сразу же опускаем его в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и избежать слипания пластов. 
11. Приступаем к сборке. 
12. Смазываем форму сливочным маслом. 
13. Выкладываем на дно лист теста, на него кладем слой из кролика и нарезанную половину моцареллы. 
14. Снова слой теста, бешамель, белые грибы. Повторяем кролик и моцареллу.
15. Затем тесто, соус, сверху пармезан. Смотрите схему на фото.

Запекать лазанью нужно при температуре 180—190 градусов 20 минут. До красивой румяной корочки, и можно ещё проверить температуру внутри — острие ножа подержать 5 секунд и проверить пальцами.

При подаче можно полить оливковым маслом, посыпать петрушкой, тимьяном или даже свежим майораном.

Приятного аппетита!

Больше по теме: Что нужно есть на завтрак: список продуктов от Владимира Ярославского

Источник: фото взяты с Instagram yaroslavskyi_vova

Читайте нас также в Viber и Telegram СТБ