Паштет из куриной печени от Ивана Милановича

Паштет из куриной печени с карамелизированным луком, морковной глазурью, кремом из цветной капусты и соленым бисквитом — достаточно сытное блюдо, и готовить его совсем не сложно. Пошаговый рецепт паштета из куриной печени от победителя «МастерШеф»-8 Ивана Милановича найдете в материале.

Ингредиенты:

• Куриная печень — 600 г
• Лук репчатый —1 шт.
• Масло сливочное — 150 г
• Сливки жирные — 200 г
• Лимон — 0,5 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Морковь крупная — 2 шт.
• Цветная капуста — 300 г
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 70—100 г
• Агар-агар — 5 г
• Соль
• Сахар
• Черный перец

Больше по теме: Тальятелле со сливочно-сырным соусом от Максима Пустовита

Приготовление:

Для паштета:

1. Нарезать лук полукольцами и отправить на сковородку на маленький огонь.
2. Обжарить до полупрозрачного состояния и добавить ложку сахара. Карамелизировать несколько минут. Готовый лук отложить.
3. Хорошо зачистить куриную печень и обжарить. Внутри она должна остаться нежно-розовой.
4. За пару минут до готовности добавить цедру половины лимона и сок апельсина. Выпарить.
5. Готовую печень перебить с карамелизированным луком, сливочным маслом и половиной сливок. Добавить соль, перец по вкусу.
6. В таком виде паштет уже можно есть. А можно разлить по формам и поставить в морозилку, чтобы потом покрыть глазурью.

Глазурь:

1. Натереть морковку на мелкую терку. Добавить стакан воды и поставить на огонь. Кипятить 5—7 минут.
2. Процедить все через сито и вернуть на огонь. Ввести агар-агар. Кипятить 1—2 минуты. Глазурь готова.
3. Когда глазурь остынет до +/- 50 градусов, на замерзшем паштете будет застывать моментально. Главное — покрыть в несколько слоёв.

Крем:

1. Отварить цветную капусту. Перебить блендером с половиной сливок.
2. Процедить через сито и довести до кипения, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
3. Добавить соль, сахар, перец, по вкусу.

Соленый бисквит:

1. Взбить отдельно белки (до пены) и желтки с небольшой щепоткой сахара.
2. Перемешать желтки с белками, добавить просеянную муку и соль по вкусу.
3. Аккуратно перемешать.
4. Можно добавить специи по вкусу.

Приятного аппетита!

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ