Хинкали: рецепт от Сергея Денисова

26.07.2022

Хинкали — блюдо из горных районов Грузии. Как их приготовить? Пошаговый рецепт от победителя «МастерШеф»-9 Сергея Денисова читайте в материале.

Traditional Georgian and Armenian cuisine. Georgian khinkali with a cherry on a white plate, on a wooden table in a restaurant. Wine on the table. Copy space, selective focus

Ингредиенты для теста:

мука – 3 стакана
вода холодная – 150 мл
соль – щепотка для вкуса

Ингредиенты для начинки:

баранина – 0,5 кг
лук – 2 шт.
перец черный и соль – по вкусу
зелень – по желанию
теплая вода – 1/4 стакана ⠀
свинина и говядина 1 к 3 – 0,5 кг

⠀Больше по теме: Чахохбили: рецепт от Сергея Денисова

Приготовление:

Рубим мясо, можно перекрутить. Добавляем лук, соль и перец. По желанию добавляем зелень или аджику и все медленно разводим теплой водой, чтобы начинка впитала ее и была сочной.
Замешиваем крутое тесто. Пропорции примерные я дал, дальше по своим ощущениям. Тесто месить энергично до гладкости и эластичности.
Раскатываем тесто толщиной примерно 3 мм. Вырезаем стаканом круги и раскатываем их примерно до 13 см в диаметре (размер блюдца), выкладываем в центр начинку.
Собираем края в мешочек, примерно 19 складок, дальше плотно защипываем, слегка «попку» оттягиваем и отрезаем или отрываем лишнее тесто.
Аккуратно опускаем в кипящую подсоленную воду хинкали. Как только вода повторно закипела, провариваем 10–12 мин.
Достаем, обильно посыпаем свежемолотым черным перцем и наслаждаемся.