Пасхальный кулич: рецепт от Каролины Залевской

Каролина Залевская, участница «МастерШеф», поделились с нами пошаговым рецептом своей фирменной паски. Читайте рецепт пасхального кулича.

Ингредиенты для теста (из расчета на 10 куличей):

• молоко — 1 л
• мокрые дрожжи — 150 г
• маргарин — 250 г
• яйца — 15 шт.
• сахар — 4,5 ст.
• цедра 5 апельсинов (или 2 пак. ванилина)
• сухофрукты — по вкусу (сушеная клюква, изюм, курага и т. д.)
• растительное масло (для замешивания теста) — 100—150 мл
• просеянная мука — примерно 3 кг (зависит от консистенции)

Больше по теме: Шоколадный медовик: рецепт от Каролины Залевской

Способ приготовления:

1. Сделайте опару. В большой миске разотрите дрожжи с 1 стаканом сахара. Добавьте теплое молоко и перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Затем постепенно добавьте примерно 2—3 стакана муки. Тесто должно быть не слишком жидким: по консистенции оно должно медленно стекать с ложки. Оставьте опару подходить в теплом месте.
2. Пока подходит опара, растопите маргарин на водяной бане.
3. После того, как опара увеличится вдвое, отдельно взбейте белки и желтки с сахаром в пышную пену.
4. Соедините опару со взбитыми яйцами, растопленным маргарином (желательно комнатной температуры), цукатами, мелко натертой цедрой апельсина или ванилью и перемешайте.
5. Постепенно введите просеянную муку. Будьте осторожны с количеством муки, чтобы куличи не получились забитыми.
6. При вымешивании руками используйте растительное масло, чтобы тесто не так прилипало к рукам. Тесто нужно вымешивать долго, как минимум 25—30 минут, ведь от этого зависит пористость куличей. Затем накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы оно подошло. Тесто должно увеличиться в 2, а то и 3 раза.
7. После того, как тесто подойдет, его нужно еще раз обмять. Если тесто липнет, возьмите масло, ведь мука забивает его.
8. Смажьте формочки маргарином. Тесто выкладывайте на 1/3 формы. И снова оставьте в теплом месте, чтобы куличи подошли.
9. Смажьте куличи яйцом, разведенным с молоком или водой. Выпекайте при температуре 180 °C до готовности.
10. Украшайте куличи по собственному вкусу. Например, смажьте их белковой глазурью с добавлением лимонного сока и украсьте сухофруктами или посыпкой.

Больше по теме: Пасхальный кулич: рецепт от Татьяны Литвиновой

Читайте нас также в Viber и Telegram СТБ.