Паштет из куриной печени: рецепт от Владимира Ярославского

Паштет – идеальная закуска. Своим рецептом простого, но очень вкусного паштета из куриной печени поделился судья  «МастерШеф»-11 Владимир Ярославский. Пошаговый рецепт паштета читайте в  материале.

Ингредиенты:

• почищенная печенка – 500 г 
• лук репчатый – 300 г
• морковь – 270 г
• стебель сельдерея – 75 г
• масло для жарки – 40 г
• мед – 30 г 
• соль, чёрный и душистый перцы, тимьян 
• сливочное масло – 200 г 

Больше по теме: Паштет из куриной печени от Ивана Милановича

Приготовление:

1. Овощи режем произвольно, примерно кубиками 1.5 на 1.5 см (мирпуа называется). 
2. Разогреваем сковороду с толстым дном, наливаем масло для жарки и обжариваем на нем сначала морковь, пока не станет румяной, затем добавляем лук и также обжариваем его до румяности – часто помешивать не нужно.
3. К концу жарки добавляем сельдерей и уже потом только печенку (ее не нужно резать вообще).
4. Опять обжариваем до румяности, солим и перчим, накрываем крышкой.
5. На минут 10 потушить огонь и помешивать. 
6. Затем нужно избавиться от лишнего сока. Открываем крышку и на медленном огне дотушиваем еще 5–7 минут. 
7. Оставляем, охлаждаем и, пока теплое, можно добавить мед.
8. Перекручиваем трижды на мясорубке с мелкой сеткой, уже с добавлением нарезанного сливочного масла! Это делается для очень крестовой текстуры. 

Паштет не тяжелый, нежный и шелковистый в текстуре, не обветривается! При желании вы можете добавлять немного коньяка при приготовлении или разные травы! 

Больше по теме: Мясное карпаччо: рецепт от Владимира Ярославского

Источник: Instagram yaroslavskyi_vova

Читайте нас также в Viber и Telegram СТБ