Фрикасе из рапанов: рецепт от Ивана Милановича

29.07.2021

Если вы давно мечтали приготовить блюдо высокой кухни в домашних условиях, но переживали за результат ― не беда. Победитель «МастерШеф»-8 Иван Миланович рассказал, как приготовить фрикасе из рапанов легко и быстро. Подробнее читайте в материале.

Больше по теме: Окрошка: 5 рецептов приготовления⠀

Ингредиенты:⠀

Рапаны ― 500 г
Шампиньоны ― 300 г
Лук репчатый или шалот ― 80 г
Чеснок ― 10 г
Сливки 20―25% ― 150 мл
Базилик свежий ― пару веточек
Белое сухое вино ― 150 мл
Мускатный орех ― щепотка
Сахар ― пару щепоток
Соль, перец ― по вкусу

Больше по теме: Салаты: топ-10 рецептов на лето

Способ приготовления:

Мелко нарежьте лук и чеснок. Отправьте на разогретую с растительным маслом сковородку.
Обжаривайте, постоянно помешивая, на умеренном огне несколько минут, до прозрачности. Лук и чеснок не должны пожелтеть.
Затем влейте вино и выпаривайте на большом огне практически до полного испарения влаги.
Уменьшите огонь и добавьте шампиньоны. Обжаривайте еще 5―6 минут, помешивая.
Введите сливки и томите еще 7―8 минут после кипения. Если основа получается слишком жидкой, упаривайте до нужной консистенции.
Тщательно очистите рапанов! На них не должно остаться плотного панциря, прожилок и перепонок. Это важно, чтобы рапаны получились нежными и мягкими.
Введите рапанов вместе с измельченными листиками базилика и тушите еще 2―3 минуты на среднем огне. Выключите!
В конце добавьте мускатный орех, сахар и доведите по вкусу солью и перцем. Дайте готовому фрикасе настояться 7―10 минут перед подачей.
Блюдо идеально как в самостоятельном виде, так и с пастой, рисом или картофелем.