Маринады для рыбы: рецепт от Евгения Гребеника

Ищете простые, но оригинальные рецепты маринадов для рыбы? Своими домашними рецептами любимых маринадов поделился победитель проекта «МастерШеф. Профессионалы»-2 Евгений Гребеник.

Маринад для речной рыбы

Для 1 кг карпа (филе или нарезанного стейками):

• Лук репчатый — 1/2 луковицы среднего размера
• Помидор среднего размера — 1 шт.
• Цедра одного лимона
• Листья мяты — 10 крупных листочков
• Петрушка свежая — 10 г
• Соль каменная — 12 г
• Масло растительное — 5 г

Способ приготовления: 

1. Луковицу и помидор измельчаем в кухонном комбайне в сок. Поливаем им рыбу, приправляем солью, цедрой лимона, мелкорубленой петрушкой и мятой, сбрызгиваем растительным маслом.
2. Куски рыбы тщательно перемешиваем руками и оставляем для маринования в холодильнике на 3―4 часа. Структура рыбного филе достаточно нежная, поэтому не стоит злоупотреблять временем мариновки.

Маринад для жирной морской рыбы 

Для 6 рыб среднего размера:

• Зелень петрушки — 100 г
• Зелень укропа — 100 г
• Кориандр молотый — 5 г
• Соль каменная — 10 г
• Перец душистый — 5 г
• Лук красный — 1/2 луковицы
• Горчица в зёрнах — 25 г
• Соус соевый — 25 г
• Немного воды
• Лимон, нарезанный кольцами — 2 шт. 

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты для маринада соединяем в чаше блендера и измельчаем до состояния густого зелёного пюре.
2. С помощью рыбного ножа и ножниц вырезаем из рыбной тушки (со стороны брюха) хребет и рёберные кости. Подготовленную рыбу выкладываем на кухонную доску и открываем «книжечкой». 
3. Обильно смазываем рыбу маринадом с помощью кулинарной кисти, раскладываем кольца нарезанного лимона и закрываем «книжечку». 
4. Оставляем рыбу мариноваться в холодильнике на протяжении 2―3 часов. 
5. На костре запекаем рыбу на  решётке или сетке (ни к коем случае не открывая тушку) по 5 минут с каждой стороны.

Приятного аппетита!

Больше по теме:  Что должно быть в ежедневном рационе мужчины

Читайте нас также в Viber и Telegram СТБ.