Луковый суп: рецепт от Ивана Милановича

Луковый суп – традиционное блюдо французской кухни. Раньше его считали едой бедняков, но сегодня это блюдо подают в самых изысканных ресторанах во всем мире! Победитель проекта «МастерШеф»-8 Иван Миланович, который сейчас проходит обучение в кулинарной школе Le Cordon Bleu, поделился рецептом французского супа из четырех видов лука с тимьяном и корицей под сырной корочкой. Читайте в материале пошаговый рецепт приготовления.

Больше по теме: Суп-пюре из запеченных огурцов и молодых кабачков с мятой и лаймом: рецепт от Ивана Милановича

Ингредиенты (на 7–8 порций):

• лук репчатый – 5–6 шт.
• лук красный – 5–6 шт.
• лук белый – 1–2 шт.
• лук-порей – 300 г
• чеснок – 5–6 зубчиков
• мука – 1–2 ст. л.
• тимьян свежий – 20–30 г
• багет – по 1–2 ломтику на каждую порцию
• сыр твердый (на ваш вкус) – по 80–100 г на каждую порцию
• вино белое сухое – 300–400 г
• сахар – 70–100 г
• сливочное масло – 50–70 г
• мясной или овощной бульон (какой больше нравится) – 2 л
• соль, перец, специи по вкусу (может быть шалфей, мята, корица, ваниль, семена горчицы)

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Иван Миланович (@milan.i.m) 15 Июл 2019 в 10:51 PDT

Больше по теме: Тыквенный суп от Екатерины Великой

Приготовление: 

1. Весь лук порезать тонкими полукольцами.
2. На сливочном масле обжарить пару минут тимьян. Достать и ввести мелко порубленный чеснок. Обжаривать 1–2 минуты, затем добавить весь лук.
3. Накрыть крышкой и томить на медленном огне около 20–30 минут, периодически помешивая.
4. После снять крышку и обжаривать еще 5–10 минут. Так лук покроется золотистой корочкой.
5. Затем добавить 1–2 столовые ложки сахара и карамелизировать лук.
6. На отдельной сковороде обжарить муку со сливочным маслом до золотистого цвета. Затем, постоянно помешивая, ввести муку к луку.
7. Влить вино и выпаривать около 10–15 минут.
8. В тушеный лук влить бульон, довести до кипения, и варить еще 15–20 минут. На этом этапе в кастрюлю можно добавить целую палочку корицы, а за пару минут до готовности ввести еще немного свежего тимьяна.
9. Довести по вкусу специями (соль, перец и любые специи на вкус).
10. Готовый суп разлить по тарелкам. Сверху «притопить» ломтик багета и обильно посыпать натертым сыром. Запечь в режиме гриля в духовке (5–7 минут) до образования корочки.  

Приятного аппетита!

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ