Филе кролика с грушей и соусом из красного вина: рецепт от Ивана Милановича

Как правильно и вкусно приготовить кролика? Вдохновение от обучения в Le Cordon Bleu и от самой Франции подтолкнуло победителя  «МастерШеф»-8  Ивана Милановича на создание своего рецепта приготовления филе кролика с грушей и соусом из красного вина. Пошаговый рецепт читайте в материале. 

Ингредиенты:

• спинка кролика – 2 шт. (на 2 порции)
• вино красное – 400 мл
• вода – 250 мл
• груша – 1 шт. (или 3 маленькие)
• копчёная паприка – 5–8 г
• розмарин свежий – пару веточек
• чеснок – пару зубчиков
• сливочное масло – 15–20 г
• кардамон
• лавровый лист
• мускатный орех
• соль
• перец
• сахар

Больше по теме: Лазанья: рецепт от Владимира Ярославского

Приготовление:

1. Из спинки кролика вырезать две продольные филешки и замариновать в копчёной паприке, оливковом масле, соли и перце.

Обычно спинки кролика продаются с почками. Они очень нежные и замечательно дополняют блюдо! Замаринуйте их вместе с мясом.

2. С груши снять шкурку. Если используете большую грушу, вырежьте сердцевину снизу, не разрезая саму грушу.
3. Вино, воду, пару столовых ложек сахара (без горки), мускатный орех, лавровый лист, кардамон, перец и щепотку соли поместите в одну кастрюлю. 
4. Туда же отправить грушу и поставить на огонь.
5. Проваривать, пока груша не станет мягкой. Достать готовую грушу. 
6. Винный бульон, в котором варилась груша, выпарить на большом огне до состояния соуса. 
7. На сковороде разогреть смесь растительного и сливочного масла. Положить веточку розмарина и пару зубчиков чеснока. Обжарить филе кролика и почки.
8. Почки будут готовы раньше. Им нужно буквально по 1 минуте с каждой стороны. 
9. Филе жарится приблизительно по 2–2,5 минуты с каждой стороны. 
10. После обжарки дать мясу отдохнуть пару минут.

Приятного аппетита!

Источник: Instagram – milan.i.m

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ