Філе кролика з грушею і соусом з червоного вина: рецепт від Івана Мілановича

Як правильно і смачно приготувати кролика? Натхнення від навчання в Le Cordon Bleu і від самої Франції наштовхнуло переможця «МастерШеф»-8 Івана Мілановича на створення свого рецепту приготування філе кролика з грушею і соусом з червоного вина. Покроковий рецепт читайте в матеріалі.

Інгредієнти:

• спинка кролика – 2 шт. (на 2 порції)
• вино червоне – 400 мл
• вода – 250 мл
• груша – 1 шт. (або 3 маленькі)
• копчена паприка – 5–8 г
• розмарин свіжий – кілька гілочок
• часник – кілька зубчиків
• вершкове масло – 15–20 г
• кардамон
• лавровий лист
• мускатний горіх
• сіль
• перець
• цукор

Більше на тему: Лазанья: рецепт від Володимира Ярославського

Приготування:

1. Зі спинки кролика вирізати дві поздовжні філешки і замаринувати в копченій паприці, оливковій олії, солі і перці.

Зазвичай спинки кролика продаються з нирками. Вони дуже ніжні і чудово доповнюють страву! Замаринуйте їх разом із м’ясом.

2. З груші зняти шкірку. Якщо використовуєте велику грушу, виріжте серцевину знизу, не розрізаючи саму грушу.
3. Вино, воду, кілька столових ложок цукру (без гірки), мускатний горіх, лавровий лист, кардамон, перець і дрібку солі помістіть в одну каструлю.
4. Туди ж відправити грушу і поставити на вогонь.
5. Проварювати, поки вона не стане м’якою. Дістати готову грушу.
6. Винний бульйон, в якому варилася груша, випарити на великому вогні до стану соусу.
7. На сковороді розігріти суміш рослинного і вершкового масла. Покласти гілочку розмарину і кілька зубчиків часнику. Обсмажити філе кролика і нирки.
8. Нирки будуть готові раніше. Їм потрібно буквально по 1 хвилині з кожного боку.
9. Філе смажиться приблизно по 2–2,5 хвилини з кожного боку.
10. Після обсмажування дати м’ясу відпочити кілька хвилин.

Смачного!

Джерело: Instagram – milan.i.m

Читайте більше цікавих новин у Viber та Telegram СТБ