Булочки с овощной начинкой: рецепт от Ивана Милановича

30.07.2020

Горячая и ароматная выпечка – то, что нужно в осенние холода. Своим любимым рецептом булочек с овощной начинкой поделился победитель «МастерШеф»-8 Иван Миланович. Пошаговый рецепт приготовления читайте в материале.

Булочки с овощной начинкой

Рецепт теста очень простой, практичный и приехал из Парижа! Именно по этой рецептуре делают настоящие французские багеты. А вот начинка булочек может быть абсолютно из любых овощей!

Ингредиенты для опары для теста:

мука 1-го сорта (не высшего) – 125 г
вода – 85 г
соль – 3 г
дрожжи сухие – 4 г

Ингредиенты для теста:

мука 1-го сорта – 375 г
вода – 250 г
соль – 7 г
дрожжи сухие – 8 г

Больше по теме: Булка для бургера: рецепт

Ингредиенты для начинки:

цукини – 150 г
баклажан – 100 г
лук-шалот – 70 г
лук красный – 40 г
огурец (твердая часть, без семечек) – 70 г
томаты черри – 70 г
чеснок – пара зубчиков
перец болгарский желтый – 70 г
сухие прованские травы – щепотка
соль, перец черный, сахар – по вкусу

Приготовление:

Растворить дрожжи в теплой воде вместе с солью.
Муку просеять и замесить мягкое тесто. Эта опара получается достаточно плотной.
Оставить при комнатной температуре на 8–12 часов.
По такому же принципу делаем основу для теста. Растворить дрожжи и соль в воде, ввести просеянную муку. Хорошенько вымешать.
Соединить с опарой и еще раз вымешать до однородности.
Накрыть пленкой и оставить еще на 1,5–2 часа.
Все овощи для начинки порезать кубиками и припустить на сливочном масле до полуготовности.
Ввести специи, соль и немного сахара по вкусу и охладить.
Сформировать небольшие булочки, наполняя кусочки теста начинкой.
Смазать подвзбитым яйцом и присыпать прованскими травами.
Поставить в духовку на 27–30 °С на 30–40 минут. ⠀
Булочки нужно достать и разогреть духовку до 180 °С.
На булочках можно сделать небольшие надрезы ножом или лезвием, так тесто лучше поднимется.
Отправить в духовку на 20–25 минут, как только она разогреется.