Булочки з овочевою начинкою: рецепт від Івана Мілановича

30.07.2020

Гаряча і ароматна випічка – те, що потрібно в осінні холоди. Своїм улюбленим рецептом булочок з овочевою начинкою поділився переможець «МастерШеф»-8 Іван Міланович. Покроковий рецепт приготування читайте в матеріалі.

Булочки с овощной начинкой

Рецепт тіста дуже простий, практичний та приїхав із Парижа! Саме за цією рецептурою роблять справжні французькі багети. А ось начинка булочок може бути абсолютно з будь-яких овочів!

Інгредієнти для опари для тіста:

борошно 1-го сорту (не вищого) – 125 г
вода – 85 г
сіль – 3 г
дріжджі сухі – 4 г

Інгредієнти для тіста:

борошно 1-го сорту – 375 г
вода – 250 г
сіль – 7 г
дріжджі сухі – 8 г

Більше на тему: Булка для бургера: рецепт

Інгредієнти для начинки:

цукіні – 150 г
баклажан – 100 г
цибуля-шалот – 70 г
цибуля червона – 40 г
огірок (тверда частина, без насіння) – 70 г
томати чері – 70 г
часник – кілька зубчиків
перець болгарський жовтий – 70 г
сухі прованські трави – дрібка
сіль, перець чорний, цукор – за смаком

Приготування:

Розчинити дріжджі у теплій воді разом із сіллю.
Борошно просіяти і замісити м’яке тісто. Ця опара виходить досить щільною.
Залишити при кімнатній температурі на 8–12 годин.
За таким же принципом робимо основу для тіста. Розчинити дріжджі і сіль у воді, ввести просіяне борошно. Гарненько вимісити.
З’єднати з опарою і ще раз вимішати до однорідності.
Накрити плівкою і залишити ще на 1,5–2 години.
Усі овочі для начинки порізати кубиками і припустити на вершковому маслі до напівготовності.
Ввести спеції, сіль і трохи цукру за смаком та охолодити.
Сформувати невеликі булочки, наповнюючи шматочки тіста начинкою.
Змастити трохи збитим яйцем і присипати прованськими травами.
Поставити в духовку на 27–30 °С на 30–40 хвилин. ⠀
Булочки потрібно дістати і розігріти духовку до 180 °С.
На булочках можна зробити невеликі надрізи ножем або лезом, так тісто краще підніметься.
Відправити в духовку на 20–25 хвилин, щойно вона розігріється.