Пряный сибас в соленом коконе с огуречно-мятным соусом: рецепт от Ивана Милановича

Победитель «МастерШеф»-8 Иван Миланович поделился одним из любимых способов приготовления рыбы. Рецепт пряного сибаса в соленом коконе с огуречно-мятным соусом очень быстрый, не требует очистки рыбы от чешуи и костей. Кроме восхитительного результата, этот рецепт можно использовать для приготовления любой морской рыбы! Пошаговый рецепт приготовления пряного сибаса читайте в материале. 

Ингредиенты:

• сибас – 1 шт.
• эстрагон (тархун) свежий – несколько веточек
• имбирь — 30 г
• лемонграсс – 0,5-1 стебель
• соль – 1 кг
• белок яичный – 1 шт.
• огурец – 1 шт.
• мята свежая – небольшой пучок
• лайм или лимон – 1 шт.
• оливковое масло – 50 мл
• кориандр – щепотка
• соль, сахар, черный перец

Больше по теме: Рыбный закрытый пирог с луком-пореем: пошаговый рецепт 

Приготовление:

1. Рыбу зачистить от внутренностей, вырезать жабры и отрезать плавники. Чешую оставить!
2. Нафаршировать рыбу травами и ароматными специями (можно использовать любые, по вкусу). Я использовал чили, имбирь, лемонграсс и эстрагон.
3. Взбить яичный белок и замешать с солью. Размешать до однородности.
4. 1/3 кг соли распределить на противне ровным слоем. На него выложить рыбу и закрыть сверху горкой из оставшейся соли.
5. Духовку разогреть на 200°С и отправить рыбу запекаться на 25–30 минут (в зависимости от размера рыбы). 
6. Для соуса в лимонный сок, постоянно взбивая блендером, струйкой ввести оливковое масло. 
7. Затем добавить очищенный огурец (без шкурки и сердцевины, только твердую часть), кориандр и мяту. Перебить до однородности. 
8. Довести по вкусу сахаром, солью и перцем. Соус должен получиться слегка сладковатым, с ярко выраженной кислинкой.
9. Перед подачей разбить соляной кокон (он отходит вместе с чешуей). Мясо рыбы полить жидким соусом.

Приятного аппетита!

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ