Пряний сібас в солоному коконі з огірково-м’ятним соусом: рецепт від Івана Мілановича

Переможець «МастерШеф»-8 Іван Міланович поділився одним з улюблених способів приготування риби. Рецепт пряного сібаса в солоному коконі з огірково-м’ятним соусом дуже швидкий, не вимагає очищення риби від луски і кісток. Окрім чудового результату, цей рецепт можна використовувати для приготування будь-якої морської риби! Покроковий рецепт приготування пряного сібаса читайте в матеріалі.

Інгредієнти:

• сібас – 1 шт.
• естрагон (тархун) свіжий – кілька гілочок
• імбир – 30 г
• лемонграсс – 0,5–1 стебло
• сіль – 1 кг
• білок яєчний – 1 шт.
• огірок – 1 шт.
• м’ята свіжа – невеликий пучок
• лайм або лимон – 1 шт.
• оливкова олія – ​​50 мл
• коріандр – дрібка
• сіль, цукор, чорний перець

Більше на тему: Рибний закритий пиріг з цибулею-пореєм: покроковий рецепт

Приготування:

1. Рибу зачистити від нутрощів, вирізати зябра і відрізати плавники. Луску залишити!
2. Нафарширувати рибу травами і ароматними спеціями (можна використовувати будь-які, за смаком). Я використовував чилі, імбир, лемонграсс і естрагон.
3. Збити яєчний білок і змішати з сіллю. Розмішати до однорідності.
4. 1/3 кг солі розподілити на деко рівним шаром. На нього викласти рибу і закрити зверху гіркою із решти солі.
5. Духовку розігріти на 200°С і відправити рибу запікатися на 25–30 хвилин (в залежності від розміру риби).
6. Для соусу: в лимонний сік, постійно збиваючи блендером, цівкою ввести оливкову олію.
7. Потім додати очищений огірок (без шкірки і серцевини, тільки тверду частину), коріандр і м’яту. Перебити до однорідності.
8. Довести до смаку цукром, сіллю і перцем. Соус повинен вийти злегка солодкуватий з яскраво вираженою кислинкою.
9. Перед подачею розбити соляний кокон (він відходить разом із лускою). М’ясо риби полити рідким соусом.

Смачного!