Салат с языком, апельсинами и рукколой от Ивана Милановича

Салат с языком – достаточно необычное, но очень вкусное блюдо. Для того, чтобы язык получился нежным и таял во рту очень важно придерживаться правильной технологии приготовления. Пошаговый рецепт салата с языком, апельсинами и рукколой от победителя «МастерШеф»-8 Ивана Милановича читайте в материале.

Ингредиенты:

• свиной язык – 300 г
• апельсин – 1 шт.
• зелень рукколы – 150 г
• лимон – 1 шт.
• масло горчичное – 30 г
• дижонская горчица – 20 г
• чёрный перец
• лавровый лист
• лук репчатый – 1 шт.
• средняя морковь – 1 шт.
• сельдерей (стебель) – 1 шт.
• гвоздика – несколько зёрен
• чили (молотый)
• куркума
• семена льна

Больше по теме: Как мариновать шашлык: рецепты от Алика Мкртчяна

Приготовление:

1. Тщательно промыть язык и зачистить у основания. Очищать от пленки не нужно. Это лучше сделать в конце.
2. Положите язык на 30-50 минут в холодную воду.
3. Достать и отправить в кастрюлю, залив свежей водой.
4. Добавить крупно порезанный лук, морковь, стебель сельдерея и специи (чёрный перец, чили, лавровый лист, куркума, гвоздика). Должен получиться очень пряный плотный бульон. Солить язык не нужно. Это делается в конце.
5. Довести до кипения и варить на медленном огне 2-3 часа (если язык говяжий – до 4-ех часов).
6. Посолить язык за 10-15 минут до готовности.
7. Перед нарезкой с языка следует снять кожу.
8. Подавать с филе апельсина, рукколой, семенами льна, лимонной цедрой и заправкой.
9. Для заправки смешать горчичное масло с соком 1-го лимона и дижонской горчицей. Добавить соль, черный перец и немного сахара, по вкусу.

Приятного аппетита!

Источник: Instagram – milan.i.m

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ