Карамельный пудинг с изюмом, клюквой и орехами: рецепт от Лизы Глинской

Пудинг — традиционный английский десерт. В его основе лежат яйца, крупа, молоко, творог, мука и фрукты. Своим рецептом карамельного пудинга с изюмом, клюквой и орехами поделилась судья «МастерШеф» Лиза Глинская. Пошаговый рецепт карамельного пудинга читайте в материале.

Переглянути цей допис в Instagram

Ингредиенты для сдобной выпечки:

• мука – 350 г
• дрожжи свежие прессованные – 15 г
• сахар – 60 г
• соль – 3 г
• яйца – 300 г  (6 яиц)  
• сливочное масло – 200 г
• цедра апельсина – 1 шт.

Приготовление:

1. В чаше комбайна насадкой «крюк» смешать яйца, цедру, сахар.
2. Добавить муку с дрожжами, сухими или прессованными. Если прессованные свежие, то их лучше растереть пальцами с мукой и солью.
3. Когда вся мука увлажнится, добавьте кубики сливочного масла.
4. Вымешивайте на небольших оборотах в течение 10 минут, все масло не вмешается. Вам может показаться, что тесто несколько жидковато, но нет. Все в порядке и добавлять лишнюю муку не нужно. Это тесто подойдет для «Баба Ром», «Саварен».
5. Оставьте тесто отдохнуть при комнатной температуре на 1 час.
6. Затем немного обомните, перемешайте, залейте в формы до середины. Можно использовать металлические или бумажные формы для куличей.
7. Формы можно промазать сливочным маслом и присыпать мукой.
8. Оставьте тесто в теплом месте без сквозняков для подхода на 1–1,5 часа.
9. Отправляем выпекать в разогретую до 170 градусов духовку  на 25–40 минут, зависит от размера выпечки.
10. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Даем выпечке остыть и рвем ее на небольшие кусочки. Их мы будем пропитывать кустардом и запекать.

Ингредиенты для карамельного кустарда:

• сахар – 130 г
• сливки (от 30 до 36% жирности) – 300 мл
• молоко – 200 мл
• желток – 100 г (5 желтков)
• ваниль – по желанию

Приготовление:

1. Сахар насыпаем в сотейник и на огонь, не мешаем, доводим до состояния темной карамели.
2. Снимаем с огня и заливаем тонкой струйкой горячие сливки.
3. Пропускаем через сито, добавляем желток, смешанный с молоком, и ваниль. Можно добавить черный ром – 50 мл.
4. Заливаем кустард к заранее подготовленной «сдобной крошке», перемешиваем, чтоб каждый кусочек пропитался.
5. Добавляем изюм, кубики кураги, обжаренные орехи, клюкву. Количество регулируете самостоятельно.
6. Заливаем подготовленную массу в форму. Это может быть разъёмное кольцо, но его нужно хорошо обернуть фольгой. Или форма для кекса, смазывать ее ничем не нужно.
7. Выпекать будем на водяной бане при температуре 140 градусов – от 30 до 50 минут, зависит от формы.
8. Достаньте готовый пудинг из духовки. Пусть остынет. Переставьте в холодильник на 2–3 часа для стабилизации кустарда.

Приятного аппетита!

Источник: Instagram – lizaglinskaya

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ