Карамельний пудинг з родзинками, журавлиною і горіхами: рецепт від Лізи Глінської

Пудинг – традиційний англійський десерт. У його основі лежать яйця, крупа, молоко, сир, борошно і фрукти. Своїм рецептом карамельного пудингу з родзинками, журавлиною і горіхами поділилася суддя «МастерШеф» Ліза Глінська. Покроковий рецепт карамельного пудингу читайте в матеріалі.

Переглянути цей допис в Instagram

Інгредієнти для здобної випічки:

• борошно – 350 г
• дріжджі свіжі пресовані ––15 г
• цукор – 60 г
• сіль – 3 г
• яйця – 300 г (6 яєць)
• вершкове масло – 200 г
• цедра апельсина – 1 шт.

Приготування:

1. У чаші комбайна насадкою «гак» змішати яйця, цедру, цукор.
2. Додати борошно з дріжджами, сухими або пресованими. Якщо пресовані свіжі, то їх краще розтерти пальцями з борошном і сіллю.
3. Коли все борошно зволожиться, додайте кубики вершкового масла.
4. Вимішуйте на невеликих оборотах протягом 10 хвилин, все масло не вмішається. Вам може здатися, що тісто трохи рідкувате, але ні. Все в порядку і додавати зайве борошно не потрібно. Це тісто підійде для «Баба Ром», «Саварен».
5. Залиште тісто відпочити при кімнатній температурі на 1 годину.
6. Потім трохи помніть, перемішайте, залийте у форми до середини. Можна використовувати металеві або паперові форми для пасок.
7. Форми можна промазати вершковим маслом і присипати борошном.
8. Залиште тісто в теплому місці без протягів для підходу на 1–1,5 години.
9. Відправляємо випікати в розігріту до 170 градусів духовку на 25–40 хвилин, залежить від розміру випічки.
10. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою. Даємо випічці охолонути і рвемо її на невеликі шматочки. Їх ми будемо просочувати кустардом і запікати.

Інгредієнти для карамельного кустарду:

• цукор – 130 г
• вершки (від 30 до 36% жирності) – 300 мл
• молоко – 200 мл
• жовток – 100 г (5 жовтків)
• ваніль – за бажанням

Приготування:

1. Цукор насипаємо в сотейник і на вогонь, не мішаємо, доводимо до стану темної карамелі.
2. Знімаємо з вогню і заливаємо тонкою цівкою гарячі вершки.
3. Пропускаємо через сито, додаємо жовток, змішаний з молоком, і ваніль. Можна додати чорний ром – 50 мл.
4. Заливаємо кустард у заздалегідь підготовлену «здобну крихту», перемішуємо, щоб кожен шматочок просочився.
5. Додаємо родзинки, кубики кураги, обсмажені горіхи, журавлину, а кількість регулюєте самостійно.
6. Заливаємо підготовлену масу у форму. Це може бути роз’ємне кільце, але його потрібно добре обгорнути фольгою. Або форма для кексу, змащувати її нічим не потрібно.
7. Випікати будемо на водяній бані за температури 140 градусів – від 30 до 50 хвилин, залежить від форми.
8. Дістаньте готовий пудинг з духовки. Нехай охолоне. Переставте в холодильник на 2–3 години для стабілізації кустарда.

Смачного!

Джерело: Instagram – lizaglinskaya

Читайте більше цікавих новин у Viber та Telegram СТБ