Рыбный закрытый пирог с луком-пореем: рецепт от Лизы Глинской

Рыбный закрытый пирог очень вкусный и сытный благодаря сочетанию непосредственно рыбы и теста. Пошаговый рецепт рыбного закрытого пирога с луком-пореем от судьи «МастерШеф. Профессионалы» Лизы Глинской читайте в материале.

Ингредиенты для теста бризе:

• мука – 250 г
• сливочное масло – 150 г
• яйца – 1 шт.
• холодное молоко – 1 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• щепотка соли

Приготовление теста бризе:

1. Смешайте в миске муку, соль и сахар. Добавьте кубики холодного сливочного масла и разотрите кончиками пальцев, до образования крошки.
2. В получившуюся крошку вылейте яйцо с холодным молоком.
3. Замесите тесто (долго вымешивать не рекомендую).
4. Разделите тесто на 2 части (1/3 и 2/3) и раскатайте между двумя листами пергамента.
5. Уберите его на 1 час в холодильник.

Ингредиенты для начинки:

• рыба (семга или форель) – 100 г
• яйца – 1 шт.
• сливки (от 10 до 33% жирности) – 100 мл
• белая часть лука-порея – 200 г
• сливочное масло – 20 г
• растительное масло – 10 мл
• твердый сыр – 50 г
• соль

Приготовление начинки:

1. Нарежьте белую часть лука-порея тонкими кольцами.
2. Обжарьте его на смеси растительного и сливочного масла до светло-золотистого цвета.
3. Переложите обжаренный лук в миску и добавьте кусочки рыбы (размер 1 см на 1 см).
4. Смешайте яйца со сливками, солью (будьте внимательны, не пересолите, так как сыр может быть соленым), луком, рыбой и сыром.

Собираем пирог:

1. 2/3 раскатанного теста уложите в форму диаметром 22–24 см (высота 2.5–3 см). Выложите начинку, накройте 1/3 оставшегося раскатанного теста.
2. Срежьте лишнее тесто.
3. Смажьте верх пирога желтком с молоком (1 желток + 1 ст. л. молока). Выпекайте при температуре 170 градусов 30–35 минут (до готовности).

Приятного аппетита!

Источник: Instagram – lizaglinskaya

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ