Рибний закритий пиріг з цибулею-пореєм: рецепт від Лізи Глінської

Рибний закритий пиріг дуже смачний і ситний завдяки поєднанню безпосередньо риби і тіста. Покроковий рецепт рибного закритого пирога з цибулею-пореєм від судді «МастерШеф. Професіонали» Лізи Глінської читайте в матеріалі.

Інгредієнти для тіста бризе:

• борошно – 250 г
• вершкове масло – 150 г
• яйця – 1 шт.
• холодне молоко – 1 ст. л.
• цукор – 1 ст. л.
• дрібка солі

Приготування тіста бризе:

1. Змішайте в мисці борошно, сіль і цукор. Додайте кубики холодного вершкового масла і розітріть кінчиками пальців, до утворення крихти.
2. В отриману крихту вилийте яйце з холодним молоком.
3. Замісити тісто (довго вимішувати не рекомендую).
4. Розділіть тісто на 2 частини (1/3 і 2/3) і розкачайте між двома листами пергаменту.
5. Приберіть його на 1 годину в холодильник.

Інгредієнти для начинки:

• риба (сьомга або форель) – 100 г
• яйця – 1 шт.
• вершки (від 10 до 33% жирності) – 100 мл
• біла частина цибулі-порею – 200 г
• вершкове масло – 20 г
• рослинна олія – 10 мл
• твердий сир – 50 г
• сіль

Начинку приготувати так:

1. Наріжте білу частину цибулі-порею тонкими кільцями.
2. Обсмажте її на суміші рослинної олії та вершкового масла до світло-золотистого кольору.
3. Перекладіть обсмажену цибулю в миску і додайте шматочки риби (розмір 1 см на 1 см).
4. Змішайте яйця з вершками, сіллю (будьте уважні, не пересолити, оскільки сир може бути солоним), цибулею, рибою і сиром.

Збираємо пиріг:

1. 2/3 розкачаного тіста покладіть у форму діаметром 22–24 см (висота 2.5–3 см). Викладіть начинку, накрийте 1/3 тіста.
2. Зріжте зайве тісто.
3. Змастіть верх пирога жовтком з молоком (1 жовток + 1 ст. л. молока). Випікайте за температури 170 градусів 30–35 хвилин (до готовності).

Смачного!

Джерело: Instagram – lizaglinskaya

Читайте більше цікавих новин у Viber і Telegram СТБ