Соленые желтки от Ивана Милановича

Соленые желтки — тренд последних четырех лет среди профессиональных поваров по всему миру. Ими можно заменить пармезан в пасте, посыпать ризотто, салат, добавить в суп, рыбное или мясное блюдо, а можно просто намазать на тосты. Победитель «МастерШеф»-8 Иван Миланович рассказал о модном блюде и поделился секретом приготовления. Подробный рецепт найдете в материале.

Ингредиенты:

• Соль – 100 г
• Сахар – 50 г
• Желтки – 4 шт.
• Специи – по вкусу

Больше по теме: Дорадо на углях от Саши Маслова

Приготовление:

1. В ёмкости смешать соль с сахаром в пропорции 2:1.
2. Аккуратно разложить сырые желтки и присыпать той же сухой смесью. Так, чтобы желтки не лопнули.
3. Поставить в холодильник на 4–10 дней. Чем дольше лежат, тем более плотная консистенция.
4. Желтки достать из сухой смеси, аккуратно и очень быстро обмыть от лишней соли, обсушить бумажным полотенцем.
5. Можно подсушить желтки в духовке при 70 градусах, приблизительно 1,5 часа, так они станут более плотными. Либо заморозить, если хочется более кремовой текстуры. Еще один вариант – оставить дальше подсыхать в холодильнике на 5–7 дней.
6. В сухую смесь можно добавить любые специи. Так готовые желтки получатся пряными и более пикантными.

Приятного аппетита!

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ