Солоні жовтки від Івана Мілановича

Солоні жовтки — тренд останніх чотирьох років серед професійних кухарів всього світу. Ними можна замінити пармезан у пасті, посипати ризото, салат, додати в суп, рибну або м’ясну страву, а можна просто намастити на тости. Переможець «МастерШеф»-8 Іван Міланович розповів про модну страву та поділився секретом приготування. Докладний рецепт знайдете в матеріалі.

Інгредієнти:

• Сіль – 100 г
• Цукор – 50 г
• Жовтки – 4 шт.
• Спеції – за смаком

Більше на тему: Дорадо на вугіллі від Саші Маслова

Приготування:

1. У посудині  змішати сіль з цукром в пропорції 2:1.
2. Акуратно розкласти сирі жовтки і присипати тією ж сухою сумішшю. Так, щоб жовтки не лопнули.
3. Поставити в холодильник на 4–10 днів. Чим довше лежать, тим більш тверда консистенція.
4. Жовтки дістати з сухої суміші, акуратно і дуже швидко обмити від зайвої солі, обсушити паперовим рушником.
5. Можна підсушити жовтки в духовці за температури 70 градусів приблизно 1,5 години, так вони стануть твердішими. Або заморозити, якщо хочеться більш кремової текстури. Ще один варіант – залишити далі підсихати в холодильнику на 5–7 днів.
6. У суху суміш можна додати будь-які спеції. Так готові жовтки вийдуть пряними і більш пікантними.

Смачного!

Читайте більше цікавих новин у Viber та Telegram СТБ