Фьюжн-чизкейк с морковно-апельсиновым желе: рецепт от Каролины Залевской

Суперфиналистка «МастерШеф» Каролина Залевская всегда позиционировала себя как десертница. Мы помним, как ее десерты неоднократно называли лучшими за всю историю «МастерШеф». Вот и сейчас Каролина поделилась с нами рецептом своего невероятного фьюжн-чизкейка с морковно-апельсиновым желе, апельсиновым гелем и ореховой песочкой.

Ингредиенты для песочного теста:

• ореховая мука — 120 г (измельчите любые орехи в комбайне или кофемолке)
• пшеничная мука — 120 г
• сахарная пудра — 70 г
• сливочное масло — 120 г
• яйцо — 1 шт.
• ванильный сахар

Ингредиенты для морковно-апельсинового желе:

• морковный сок — 150 мл
• апельсиновый сок — 150 мл
• агар-агар — 4 г

Ингредиенты для апельсинового геля:

• апельсиновый сок — 200 мл
• агар-агар — 2 г

Ингредиенты для крема:

• маскарпоне — 300 г (можно заменить творогом, протертым через сито)
• сливки — 100 мл
• сахарная пудра — 50 г
• ванильный сахар

Читайте также: Шоколадный медовик: рецепт от Каролины Залевской

Способ приготовления:

1. Приготовьте песочное тесто. Перемешайте все сухие ингредиенты и добавьте холодное измельченное масло. Сделайте крошку. Добавьте яйцо и вымесите однородное тесто, при необходимости используйте пшеничную муку для вымеса. Раскатайте тесто толщиной 5 мм и вырежьте полоски длиной 12 см и шириной 3,5 см. Оставьте полоски в холодильнике на 15 мин. Затем выпекайте при 175°C до готовности.
2. Приготовьте морковно-апельсиновое желе. Налейте в сотейник морковный и апельсиновый соки и добавьте агар-агар. Поставьте на огонь и дайте закипеть, постоянно помешивая венчиком. Вылейте смесь в заранее застеленную форму (например, в лоток). Толщина желе должна составлять 0,5 см. Отправьте желе в холодильник. После застывания нарежьте желе полосками шириной 2–2,5 см и длиной 12 см. И вырежьте 2 круга с помощью стопки.
3. Приготовьте апельсиновый гель. Налейте в сотейник апельсиновый сок и добавьте агар-агар. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Вылейте смесь в форму и поставьте в холодильник до застывания. После того, как смесь застынет, взбейте блендером до однородности.
4. Приготовьте крем. Взбейте миксером все ингредиенты до получения кремовой консистенции.
5. Соберите десерт. В центр тарелки положите полоску желе. Сверху высадите крем из кондитерского мешка в 2 слоя. С каждой горизонтальной стороны поставьте по полоске песочки. И с двух других сторон приложите по кружочку желе. Украсьте мятой. Рядом сделайте капельки геля.

Читайте также: Сливочное мороженое с лимонным курдом: рецепт от Каролины Залевской

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ.