Еклери в домашніх умовах: рецепт покроково від Наталії Левензон

Кондитерові Наталії Левензон часто пишуть про проблеми, які трапляються з еклерами: тісто під час випікання тріскається, не піднімається, в ньому не залишається простору для начинки, сама начинка виходить рідкою і витікає. Еклери насправді не так вже й складно готувати. Головне, потрібно знати тонкощі в приготуванні цього модного зараз десерту.

Слідкуйте уважно, як робити еклери в домашніх умовах – рецепт покроково нижче і у відео.

Інгредієнти для тіста:

• Молоко – 300 мл;
• Вода – 200 мл;
• Масло вершкове – 200 г;
• Цукор – 10 г;
• Сіль – 2 г;
• Борошно – 320 г;
• Яйця – 6 шт .;
• Ванілін

Приготування тіста:

1. Заварити тісто: Змішати воду, молоко, масло, сіль, цукор. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
2. Каструлю зняти з вогню, відставити.
3. Додати борошно, перемішати. Повернути на невеликий вогонь.
4. Зробити тісто пластом, висушувати його лопаткою. Лопатка не повинна прилипати до тесту.
5. Перекинути тісто в міксер. Довести до температури 45 градусів.
6. В іншому посуді перемішати яйця.
7. Влити яйця порційно в міксер.
8. Посадити еклери 10-12 см завдовжки на силіконовий килимок.
9. Розігріти духовку на максимум (в залежності від духовки). Поставити деко з еклерами. Вимкнути духовку. Зачекайте 10 хвилин, поки охолоне і включіть на 160 °. Випікайте на цій температурі приблизно 15 хвилин.
10. Включити духовку на 140 градусів. Випікати ще 15 хвилин.
11. Вийняти з духовки готові еклери, поставити на решітку для охолодження.

Інгредієнти для крему:

• Молоко – 1 л;
• Цукор – 300 г;
• Яйця – 4 шт .;
• Борошно – 120 г;
• Вершкове масло – 20 г;
• Ванільний цукор – 10 г;

Приготувати заварний крем:

1. Налити в каструлю один літр молока, додати 300 грамів цукру.
2. Поставити каструлю на великий вогонь, весь час перемішувати до повного розчинення цукру, зменшуємо вогонь до середнього і залишити молоко нагріватися.
3. У миску розбити 4 яйця, додати 120 грамів борошна, перемішати міксером (не збивати, тільки перемішати) до утворення однорідної суміші.
4. Влити в суміш два ополоника гарячого молока з цукром, перемішати, додати ще 2 ополоника молока, перемішати і повернути отриману суміш в каструлю.
5. Поставити каструлю на вогонь і, весь час перемішуючи віночком, варити крем до загустіння.
6. Зняти з вогню, при необхідності процідити крізь сито. Додати в крем 20 грамів вершкового масла, перемішати, перелити крем в миску, додати 10 грамів ванільного цукру, перемішати.
7. Накрити харчовою плівкою і залишити остигати до кімнатної температури.

Інгредієнти для глазурі:

• Пюре лісових ягід – 70 г;
• Цукор – 15 г;
• Пектин – 3 г;
• Желатин, замочений в воді – 10 г;

Приготування глазурі:

1. Змішати пюре, цукор, воду. Підігріти до 50 градусів.
2. Довести до кипіння. Дати проваритися 1 хвилину. Додати желатин. Залишити на ніч.

Еклери начинити кремом за допомогою кондитерського мішка і вмочити в глазур. Прикрасити ягодами.

Читайте більше цікавих новин у Viber Все буде добре