Рецепт оригінального та смачного десерту від Валерія Созановського

Як приготувати оригінальний десерт «Love is…» –  авторську розробку ресторатора Валерія Созановського? Кондитер поділився покроковою інструкцією з приготування смачного рецепту.  Рецепт авторського десерту з полуницею і мигдалем – в матеріалі.

Мигдалевий дакуаз

Інгредієнти:

• Білок – 285 г
• Цукор – 71 г
• Мигдальне борошно – 100 г
• Борошно волоського горіха – 120 г
• Борошно – 35 г
• Цукрова пудра – 178 г

Приготування:

1. Змішати всі сухі інгредієнти, крім цукру.
2. В окремій посудині збити цукор із білками в меренгу.
3. З’єднати меренгу з сумішшю сухих інгредієнтів.
4. Отриману суміш відправити на деко.
5. Випікаємо 10 хвилин за 180 градусів.

Більше на  тему: Десерт з малини, гречки та кунжуту: рецепт «Малинового ноктюрна»!

Полуничний конфі

Інгредієнти:

• Полуниця – 260 г
• Глюкозний сироп – 46 г
• Цукор – 46 г
• Пектин – 2,5 г
• Фреш лимона – 9 г

Приготування:

1. З’єднати в сотейнику полуницю, глюкозний сироп. Підігріти до 40 ⁰С.
2. З’єднати цукор із пектином, додати потроху в пюре. Довести суміш до кипіння.
3. Зняти з вогню і додати фреш лимона.
4. Розлити полуничний конфі у форми і відправити в морозилку на 3 години.

Більше на тему: Еклери в домашніх умовах – рецепт покроково від Наталії Левензон

Мус ванільний

Інгредієнти:

• Шоколад білий – 350 г
• Вершки – 350 г
• Молоко – 175 г
• Желатинова маса – 28 г
• Ваніль – 5 г

Приготування:

1. У молоко додати ваніль, закип’ятити.
2. Додати желатинову масу.
3. З’єднуємо отриману суміш з шоколадом, попередньо розтопленим на водяній бані.
4. Остудити суміш до 35 ⁰С.
5. Вершки збити.
6. Шоколадно-желейну масу зі збитими вершками перемішати.

Більше на тему: Цукерки брігадейро – рецепт бразильських ласощів

Глясаж

Інгредієнти:

• Вода – 75 г
• Цукор – 150 г
• Глюкозний сироп – 150 г
• Згущене молоко – 100 г
• Желатинова маса – 73 г (10 г желатин + 63 г вода)
• Молочний шоколад – 300 г

Приготування:

1. Довести до кипіння воду разом цукром і глюкозним сиропом.
2. В окремій ємності вмішати згущене молоко, желатинову масу та шоколад.
3. З’єднати дві суміші та обережно, на низькій швидкості, перебити блендером.

Біьше на тему: Шоколадний торт – простий рецепт від Катерини Великої

Послідовність збору

1. У формочку для десерту залити мус, покласти полуничний конфі та зверху мигдальний дакуаз.
2. Поставити десерт у морозильник до повного застигання.
3. Заморожений десерт витягти з форми, поставити на решітку і покрити глазур’ю.

Читайте нас також у Viber Все буде добре