Пиріжки з гарбузом та калиною: рецепт тіста й начинки від Ектора Хіменеса-Браво
Кулінар Ектор Хіменес-Браво, який об’їздив півсвіту і знає тисячі різноманітних рецептів, вперше відправився в подорож по Україні, щоб зібрати найкращі рецепти нашої кухні. В маленькому хутірці на Полтавщині у бабусі Дусі він дізнався, як приготувати неймовірні пиріжки з гарбузом і калиною, що не черствіють! Покроковий рецепт пиріжків з калиною читайте в нашому матеріалі.
Більше на тему: Варення з калини: рецепт від Євгена Клопотенко
Більше на тему: Тушкована капуста по-чеськи: рецепт приготування
Складові:
- Молоко – 550 мл
- Дріжджі – 100 г
- Цукор – 150 г
- Сметана 15% – 100 мл
- Яйця – 1 шт.
- Крохмаль – 1 ч. л.
- Сіль – 20 г
- Вершкове масло – 100 г
- Борошно – 0,5 кг
- Кетяги калини – 1 кг
- Зерна калини – 1 кг
- Гарбуз солодкий – 1 кг
- Відварена квасоля – 0,5 кг
- Сіль
- Перець
Більше на тему: Що приготувати з обліпихи: секрети Олега Ковальчука
Приготування пиріжків:
- У миску налити 200 мл теплого молока, 100 г дріжджів і 50 г цукру. Відставити суміш на 5 хвилин, щоб вона спінилася.
- У підготовлену суміш додати 300 мл молока, 100 г цукру та трохи борошна. Перемішати й поставити суміш на 1 годину побродити.
- Розвести крохмаль – 1 ч. л. крохмалю в 1 ст. л. води. У суміш додати сметану, сіль, жовток, розведений крохмаль, олію та борошно. Вимісити тісто.
- Щоб тісто підійшло, поставити в тепле місце на одну годину (воно має збільшитися в об’ємі в 2 рази) і накрити рушником.
Приготування солодкої начинки:
- Кетяги калини помити й відокремити зерна. У сковорідку налити трохи води, потім опустити туди зерна калини. Гасити в печі або духовці. Відцідити зерна калини й пропустити через марлю, щоб відокремити м’якоть.
- Гарбуз помити й очистити від шкірки. Натерти на дрібну тертку. Смажити гарбуз на соняшниковій олії. Коли він підрум’яниться, додати в сковороду м’якоть калини й тримати на вогні, поки суміш не загусне.
Більше на тему: Джем із гарбуза: рецепт покроковий
Приготування солоної начинки:
Відварити квасолю, розім’яти її до пюре і додати в неї м’якоть калини. Далі обсмажити на вогні цибулю, а коли він підрум’яниться, додати в сковорідку суміш з квасолі й калини. Посолити, поперчити.
