Переможець «МастерШеф 5» Євген Клопотенко вже вкотре доводить, що він справжній король субпродуктів! На цей раз він приготував під’язичник (а ви чули про такий продукт раніше?). Страва з під’язичників, яку придумав зробити Женя, називається терин – це дещо середнє між паштетом і запіканкою і виглядає дуже по-святковому.
Дивіться також ще два рецепти з субпродуктів з оригінальною подачею від Жені Клопотенка: Тарт з ратицями и Рулет з печінки з селерою і журавлиною
Складові:
- Під’язичник – 450 г;
- Морквина (середня) – 2 шт .;
- Бадьян – 1 зірочка;
- Желатин (замочений) – 5 г;
- Сіль, перець – за смаком;
- Картопля – 3 шт .;
- Селера – 1/3 кореня;
- Яйце – 1 шт .;
- Манка – 1 2 ст.л .;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт .;
- Лавровий лист – 2 шт .;
- Хмелі-сунелі – щіпка
Для соусу:
- Сметана 20% жирності – 300 г;
- Хрін (білий тертий) – 100 г;
- Лимонний сік – 50 мл;
- Лимонна цедра – 5 г;
- Зелень петрушки, кропу – 2-3 гілочки;
- Цукор, сіль за смаком
Як готується терин – страва з під’язичників:
- Під’язичник проварити у воді з сіллю 5-7 хвилин. Промити під проточною водою.
- Потім під’язичник зварити у воді з морквою. цибулею і спеціями до готовності – приблизно 3 години.
- Замочений желатин розпустити, охолодити.
- Готовий під’язичник подрібнити з вареної морквою, обсмаженою цибулею, спеціями і 1 ст. л. желатину. Збити в мус.
- Селеру і картоплю зварити, зробити пюре, додати один жовток, 1-2 ст. л. манки і 1 ст. л. желатину. Змішати до однорідності.
- Моркву очистити, нарізати слайсами, пробланширувати 2-3 хвилини у киплячій воді, остудити.
- На дно форми викласти морквину внахлест, потім мус з під’язичника, зверху пюре з овочів і знова мус з під’язичника, закрити все слайсами моркви.
- Запікати в духовці 40 хвилин при температурі 180 градусів.
- Остудити, нарізати слайсами.
- Подавати з соусом: зелень петрушки вимити, обсушити, дрібно нарізати. Сметану з’єднати з хроном, додати лимонний сік, цедру, цукор і сіль, збити вінчиком. Додати в соус зелень, перемішати.