Вівчарський пиріг: рецепт від Костянтина Грубича

У цей період на ринках багато корисних і дешевих коренеплодів, але, на жаль – крім буряка і моркви, ми мало що про них знаємо і ще менше використовуємо у кулінарії! Цю проблему нам допоможе вирішити Костя Грубич, який познайомить нас сьогодні з одним з найкорисніших і доступних коренеплодів і приготує вівчарський пиріг, рецепт якого ви знайдете нижче.

Кошики з пастернаком

Інгредієнти для вівчарського пирога з пастернаком:

• Корінь пастернаку – 400 г (2-3 шт.)
• Морква – 2 шт
• Печериці – 300 г
• Вершки 30% – 100 г
• Бадьян – 1-2 зірочки
• Сушений розмарин – 1 ч л
• Кмин – ¼ ч. л.
• Вершкове масло – 20 г
• Рослинна олія – 4 ст. л.
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Сіль за смаком

Для кошичків:

• Борошно ؎ 1 стакан
• Вода – 2 ст. л.
• Яйце – 1 шт.
• Сіль – 1 ч. л.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як зробити квашену капусту

Приготування вівчарського пирога:

1. 1 склянка борошна + 2 ст. ложки води + 1 яйце + 1 ч. ложка солі – розмішати всі інгредієнти, замісити з них тісто
2. Розкачайте тісто тонким шаром, закладіть у силіконові форми для кошичків і випікайте в духовці при 200 градусах 10 хвилин.
3. Очищений пастернак і моркву відварити в підсоленій воді з 1-2 зірочками бадьяна.
4. Злити воду, моркву і пастернак перетворити на пюре у блендері. Якщо потрібно, перетерти від волокон через сито.
5. Додати 20 грамів вершкового масла.
6. Подрібнити цибулю, пасерувати на рослинній олії.
7. Додати в цибулю терту моркву, рубаний часник, протушкувати ще пару хвилин.
8. Додати нарізані печериці, посипати зверху розмарином, кмином, сіллю і перцем за смаком – і протушкувати все разом під кришкою ще 5 хвилин.
9. Всередину готових кошичків з тіста покласти грибну начинку.
10. Пюре з пастернаку і моркви закласти у кондитерський мішок з насадкою і вичавити зверху на кошики в формі трояндочок
11. Випікати кошички в духовці при 250 градусах 7 хвилин, поки не зарум’яняться!