Рецепт оригинального и вкусного десерта от Валерия Созановского

Как приготовить оригинальный десерт «Love is…» – авторскую разработку ресторатора Валерия Созановского? Кондитер поделился пошаговой инструкцией по приготовлению вкусного рецепта. Рецепт авторского десерта с клубникой и миндалем — в материале.

Миндальный дакуаз

Ингредиенты:

• Белок – 285 г
• Сахар – 71 г
• Миндальная мука – 100 г
• Мука грецкого ореха – 120 г
• Мука – 35 г
• Сахарная пудра – 178 г

Приготовление:

1. Смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара.
2. В отдельной емкости взбить сахар с белками в меренгу.
3. Соединить меренгу со смесью сухих ингредиентов.
4. Полученную смесь отправить на противень.
5. Выпекаем 10 минут при 180 градусах.

Больше по теме: Десерт из малины, гречки и кунжута – рецепт «Малинового ноктюрна»!

Клубничный конфи

Ингредиенты:

• Клубника – 260 г
• Глюкозный сироп – 46 г
• Сахар – 46 г
• Пектин  – 2,5 г
• Фреш лимона – 9 г

Приготовление:

1. Соединить в сотейнике клубнику, глюкозный сироп. Подогреть до 40 ⁰С.
2. Соединить сахар с пектином, добавить понемногу в пюре. Довести смесь до кипения.
3. Снять с огня и добавьте фреш лимона.
4. Разлить клубничный конфи по формочкам и отправить в морозилку на 3 часа.

Больше по теме: Эклеры в домашних условиях – рецепт пошагово от Натальи Левензон

Мусс ванильный

Ингредиенты:

• Шоколад белый – 350 г
• Сливки – 350 г
• Молоко – 175 г
• Желатиновая масса – 28 г
• Ваниль – 5 г

Приготовление:

1. В молоко добавить ваниль, закипятить.
2. Добавить желатиновую массу.
3. Соединяем полученную смесь с шоколадом, предварительно растопленным на водяной бане.
4. Остудить смесь до 35 ⁰С.
5. Сливки взбить.
6. Шоколадно-желейную массу со взбитыми сливками перемешать.

Больше по теме: Конфеты бригадейро – рецепт бразильского лакомства

Гляссаж

Ингредиенты:

• Вода – 75 г
• Сахар – 150 г
• Глюкозный сироп – 150 г
• Сгущенка – 100 г
• Желатиновая масса – 73  г  (10 г желатин + 63 г вода)
• Молочный шоколад – 300 г

Приготовление:

1. Довести до кипения воду вместе с сахаром и глюкозным сиропом.
2. В отдельной емкости вмешать сгущенку, желатиновую массу и шоколад.
3. Соединить две смеси и аккуратно, на низкой скорости, перебить блендером.

Больше по теме: Шоколадный торт – простой рецепт от Екатерины Великой

Последовательность сборки

1. В формочку для десерта залить мусс, положить клубничный конфи и сверху миндальный дакуаз.
2. Поставить десерт в морозильник до полного застывания.
3. Замороженный десерт извлечь из формы, поставить на решетку и покрыть глазурью.

Читайте нас также в Viber Все буде добре