Теплый салат «Оливье»: рецепт новогоднего салата от Микаэля Арояна

Как приготовить теплый салат «Оливье», расскажет Микаэль Ароян! В новой интерпретации салата появятся необычные ингредиенты, а сам салат приобретет название «Люсьен». Узнайте рецепт теплого салата «Оливье» прямо сейчас в нашем материале!

Больше по теме: Салат оливье к Новому году 2021: классический рецепт

Ингредиенты:

• Картофель — 3 шт.
• Перепелиные яйца — 3 шт.
• Коктейльные креветки — 10 шт.
• Соленый огурец — 1шт.
• Морковь — 1 шт.
• Бекон — 200 г
• Ростки зеленого горошка
• Сливочное масло — 30 г
• Молоко — 0,5 л
• Мука — 40 г
• Вода — 40 г
• Желатин — 1 упаковка
• Растительное масло
• Куркума — 5 г
• Соль, перец

Больше по теме: Утиный салат на Новый год 2021: рецепт Ольги Стогнушенко

Приготовление:

1. Для начала сделайте соус бешамель. Растопите сливочное масло в ковше и вмешайте муку. Постепенно вливайте молоко, тщательно размешивая смесь, и доведите до кипения при постоянном помешивании. Добавьте соль и перец по вкусу и варите на медленном огне, помешивая, 8–10 минут.
2. Залейте соус в форму для выпекания и оставьте застывать на 2 часа.
3. Сварите картофель, добавьте сливочное масло и поставьте на 2 минуты в микроволновку. Отправьте нагретую картошку в комбайн. К ней добавьте щепотку куркумы.
4. Готовое пюре выкладывайте в кондитерский мешок.
5. Приготовьте стружку из бекона. Нарежьте его и поставьте в микроволновку на 30 секунд. Переверните на другую сторону и отправьте в микроволновую печь еще на 3 минуты. Отделите бекон от волокна. Возьмите скалку и слегка прижмите бекон.  Нарвите на волокна поменьше. Жарьте их в кипящем растительном масле. Переложите в сито, чтобы жир стек, и подсушите стружку на бумажном полотенце.
6. Вытяните из формы застывший соус бешамель на тарелку. Красиво выложите на него остальные ингредиенты: перепелиные яйца, разрезанные на половинки; коктейльные креветки, нарезанные слайсами; солёные огурцы и морковь; шарики свежего огурца (которые можно сделать с помощью ножа для карвинга).
7. Сверху выкладывайте полоски красного лука и ростки зеленого гороха. Также можете использовать зеленый горошек.
8. Верхушку присыпьте стружкой бекона.

Больше по теме: Мексиканский салат «Пиканте»: оригинальное блюдо на Новый год 2021

Советы:

1. Чтобы соус бешамель принял нужную форму и загустел, добавьте в него смесь с желатина и воды 9:1.
2. Ростки горошка вы можете вырастить у себя дома. Возьмите емкость, выложите в нее простую вату, затем засыпьте опилками. Во внутрь поместите цельные горошинки и залейте небольшим количеством воды. Регулярно подливайте воду, но не затапливайте горох. Через 2 недели появятся ростки, которые вы сможете использовать для украшения салатов.

Больше по теме: Новый год 2021 — рецепты, гороскопы, полезные статьи