Сыр качокавалло: рецепт из солнечной Италии
22.11.2017
Итальянский сыр качокавалло можно смело добавить в список лучших деликатесов! По вкусу он не уступает моцарелле и пармезану, но стоит на порядок меньше. Рецепт настоящего сыра прибыл прямиком из солнечной Италии! Читайте, как приготовить качокавалло в домашних условиях.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Итальянская закуска из винограда: пошаговый рецепт
Для приготовления сыра качокавалло вам понадобятся:
- 5 л молока
- Закваска
- Пепсин
- Соль
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Домашний сыр чечил (косичка). Рецепт Микаэля Арояна
Приготовление:
- Молоко на водяной бане нагрейте до 30°С. Добавьте закваску, размешайте и оставьте на 5-10 мин. Добавьте пепсин, вымешайте и оставьте на 30 мин для свертывания.
- Нарежьте сгусток на кубики около 5-7 см. Оставьте на 5 мин. Затем мешайте 10 мин.
- Нагрейте массу на водяной бане до 40°С, помешивая с периодичностью 5-7 минут. Дайте творогу упасть на дно в течении 5 мин. Слейте большую часть сыворотки, держите температуру около 40°С.
- Вымесите массу и слейте всю сыворотку.
- Переложите получившуюся смесь в сито для формирования сырной массы. Оставьте продукт на 1-1,5 часа.
- Нагрейте кастрюлю воды до 80°С, посолите воду в пропорции 2 ст. л. на 2 л воды. Начинайте формировать качокавалло.
- Сначала вытяните массу в нитку шириной 4-5 см, затем намотайте на руку в клубок. После этого сформируйте сыр в форму груши.
- К сырным головкам добавьте 2 ст. л. соли.
- Опустите сыр в ледяную воду, чтобы он быстрее остыл.
- Подвесьте головку сыра для созревания на горизонтальной поверхности в прохладном месте.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Нежнейший сыр фета от Константина Грубича
Читайте больше интересных новостей в Viber Все буде добре