Сир качіокавало: рецепт із сонячної Італії
22.11.2017
Італійський сир качіокавало можна сміливо додати в список найсмачніших делікатесів! За смаком він не поступається моцарелі та пармезану, але коштує на порядок менше. Рецепт справжнього сиру прибув прямо з сонячної Італії! Читайте, як приготувати качіокавало в домашніх умовах.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Італійська закуска з винограду: покроковий рецепт
Для приготування сиру качіокавало вам знадобляться:
- 5 л молока
- Закваска
- Пепсин
- Сіль
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Домашній сир чечіль (косичка). Рецепт Мікаеля Арояна
Приготування:
- Молоко на водяній бані нагрійте до 30°С. Додайте закваску, розмішайте й залиште на 5-10 хв. Додайте пепсин, вимішайте й залиште на 30 хв для згортання.
- Наріжте згусток на кубики близько 5-7 см. Залиште на 5 хв. Потім помішуйте 10 хв.
- Нагрійте масу на водяній бані до 40°С, помішуючи з періодичністю 5-7 хвилин. Дайте сиру впасти на дно протягом 5 хв. Злийте більшу частину сироватки, тримайте температуру близько 40 °C.
- Вимішайте масу й злийте всю сироватку.
- Перекладіть суміш в сито для формування сирної маси. Залиште продукт на 1-1,5 години.
- Нагрійте каструлю води до 80°С, посоліть воду в пропорції 2 ст. л. на 2 л води. Починайте формувати качіокавало.
- Спочатку витягніть масу в нитку шириною 4-5 см, потім намотайте на руку в клубок. Після цього сформуйте сир у форму груші.
- До сирних голівок додайте 2 ст. л. солі.
- Опустіть сир в крижану воду, щоб він швидше охолов.
- Підвісьте сир для дозрівання на горизонтальній поверхні в прохолодному місці.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Ніжний сир фета від Костянтина Грубича
Читайте більше цікавих новин у Viber Все буде добре