Пряничная лепка: как сделать шедевральный десерт из пряников
Надя продолжает приглашать в гости экспертов-фудблогеров. Татьяна Шварц показала технику пряничная лепка для изготовления вкусного съедобного сувенира.
Предыдущий рецепт рубрики: Шоколадные тарталетки с солёной карамелью от Анны Мищенко
Ингредиенты для пряничного теста:
- маргарин/сливочное масло – 200 г
- мёд – 180 г
- яйца – 3 шт.
- мука – 700 г
- сахарная пудра – 250 г
- сода – 1 ч. л.
- цедра – ½ ч. л.
- корица – 1 ч. л.
- щепотка кардамона (лучше использовать кардамон в зернах, он более ароматный)
- щепотка гвоздики, имбиря, аниса,
- ваниль
Приготовление теста для пряников:
- Разогрейте мёд до 40° С Не доводите до кипения. Добавьте специи.
- Добавьте сливочное масло и растопите его.
- Снимите с плиты и добавьте цедру лимона.
- Отдельно взбейте яйца с сахарной пудрой.
- Смешайте муку с содой.
- Смешайте масляно-медовую смесь со взбитыми яйцами и сахарной пудрой.
- Полученную смесь смешайте со смесью муки и соды.
- Замесите тесто. Оставьте в холодильнике на 12 часов.
- Застывшее тесто оставьте в комнате на 30 минут. Раскатайте его толщиной 5 мм. Сформируйте пряники и запекайте их в течение 15 минут при температуре 180 ° С
- Готовые тёплые пряники накройте чем-то тяжёлым, чтобы вировнять поверхность (например, дощечкой).
Пряничная лепка выполняется из молочной мастики:
- Сухое обезжиренное молоко (или молочная детская смесь) – 120 г
- Сгущенное молоко – 100г (важно, чтобы в составе было только молоко и сахар)
- Сахарная пудра – 120 г
Смешайте ингредиенты для однородной массы. Для придания массе коричневого цвета используйте какао, жёлтого – куркуму.
Можно сначала перемешать сахарную пудру с сухим молоком. Эту смесь тоже надо оставить в пакете на столе на полчаса, чтобы она немного разошлась и уплотнилась структура
Когда, после подкрашивания массы или во время работы, масса обмякает, липнет к рукам или начинает растекаться, нужно добавить смесь из сухого молока с сахарной пудрой.
Вырезаем из мастики ножом или формочками различные фигуры на столе. Длинную соломку, например, для крыши домика, как в нашем примере, можно сделать с помощью пресса для чеснока.
Пока масса «свежая», она легко поддаётся, поэтому хорошо клеится на воду, коньяк. Выложите фигурки согласно собственной задумке, можно в несколько слойв. Оставьте застывать.
