В салат «Оливье» от кулинара Эктора Хименес-Браво и лицом упасть жалко. Кулинар убежден: мы себе и не представляем, какой вкус у этого салата должен быть на самом деле…
Ингредиенты:
- Говяжьи кости – 1,5 кг
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Петрушка – 1 пучок
- Соль и перец
- Картофель – 5 шт.
- Куриная грудка – 2 шт.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Грибной салат от Эктора Хименес-Браво
- Креветки – 6 шт.
- Соленые огурцы – 2 шт.
- Свежие огурцы – 3 шт.
- Яйца – 3 шт.
- Оливки – 50 г
- Каперсы – 1 ст. л.
Соус Кабуль:
- Мука – 40 г
- Сливочное масло – 20 г
- Сливки 30% — 40 г
- Бульон мясной – 60 г
- Хрен – 40 г
- Соль
Приготовление:
Куриную грудку обжариваем в подсолнечном масле. Очищаем отваренный в мундире картофель, соленые и свежие огурцы. Все эти продукты режем кубиками, добавляем нарезанные кольцами оливки и измельченные каперсы. Яйца отвариваем и разрезаем на 2 части. Креветки отдельно обжариваем на сковороде.
Для бульона ланспик. Кости заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пену. Лук и морковь обжариваем на на сухой сковороде, добавляем в бульон. Варим на маленьком огне 1 час. После готовности процеживаем бульон, переливаем его в плоское блюдо и ставим застывать.
Для соуса кабуль. Пассируем на сливочном масле муку, добавляем бульон, тертый хрен, сливки и соль. Взбиваем блендером.
Салат заправляем соусом. Половинки яиц вместо желтков начиняем желе из ланспик, украшаем креветками, разрезанными вдоль.