Рулет из печени: рецепт с сельдереем и клюквой

В каждой семье бывают разногласия по поводу любимых и нелюбимых продуктов. Но они же полезны! Кулинарный эксперт Женя Клопотенко предлагает необычный рецепт – рулет из печени с сельдереем в клюквенном желе! Вместе – вкусно, по отдельности – ингредиенты неразличимы!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как выбрать качественную печень?

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 500 г
• Клюква – 250 г
• Лук – 3 шт.
• Оливковое масло – 15 г
• Желатин – 25 г
• Масло сливочное – 140 г
• Яйцо – 1 шт.
• Морковь – 4 шт.
• Сельдерей – 2 шт.
• Паприка – 1–2 ч. л.
• Пшеничная мука – 50 г
• Яблоко – 1 шт.
• Мускатный орех
• Фенхель – 2 веточки

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Рецепт, чтобы ребёнок полюбил печень!

Приготовление печёночного рулета в желе:

1. Нарезать лук, натереть морковку и сельдерей обжарить на сливочном масле до полной готовности овощей. Печень вымочить в молоке и воде с солью и специями, затем обжарить до готовности с обеих сторон по 2-3 минуты.
2. Овощи и печёнку измельчить в блендере до получения гладкой и однородной пасты.
3. Когда масса полностью остынет, добавить варёное яйцо, сливочное масло, паприку, яблоко, соль, мускатный орех, фенхель.
4. Взбить все ингредиенты до получения пышной массы.
5. В сотейник выложить клюкву, обжаренный на оливковом масле мелко нарезанный репчатый лук и готовить 20 минут на небольшом огне.
6. Измельчить ингредиенты блендером и влить размоченный в небольшом количестве воды желатин.
7. Застелить противень пищевой плёнкой, вылить на неё клюквенный мусс и оставить до застывания.
8. Выложить паштет на охлаждённый клюквенный мусс, сформировать рулет, поставить в холодильник на 1-1,5 часа.